DB65T 3157-2010 巴旦木(扁桃)脱皮取仁技术规程

摘要：本文件规定了巴旦木（扁桃）脱皮取仁的术语和定义、工艺流程、操作要求、质量控制及包装储存等技术要求。本文件适用于巴旦木（扁桃）脱皮取仁的加工过程。
Title：Technical Regulations for Skin-removal and Kernel-extraction of Almonds (Pistachios)
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.040

DB65/T 3157-2010《巴旦木（扁桃）脱皮取仁技术规程》是新疆维吾尔自治区发布的关于巴旦木加工的技术标准。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

1. **范围**：本标准规定了巴旦木脱皮取仁的操作流程、质量要求及检验方法。适用于以巴旦木为原料进行脱皮和取仁的生产过程。这明确了标准适用的对象和范围，确保所有从事巴旦木加工的企业和个人都能遵循统一的技术规范。

2. **术语和定义**：

- 脱皮率：脱去表皮的巴旦木数量占总处理量的比例。这一指标直接反映了脱皮工艺的效果。

- 取仁率：从完整果壳中取出完整仁的比例。这是衡量取仁工序效率的重要参数。

3. **原材料要求**：

- 原料应新鲜、无霉变、无虫蛀。这意味着在加工前需要对原料进行严格筛选，保证产品质量。

- 水分含量控制在一定范围内，过高的水分会导致加工困难并影响最终产品的品质。

4. **设备与设施**：

- 使用符合国家相关标准的机械设备。确保设备的安全性和可靠性对于保障操作人员安全以及产品质量至关重要。

- 加工车间需具备良好的通风条件，并配备除尘装置以减少粉尘污染。

5. **操作步骤**：

- 预处理：包括清洗、分级等环节，目的是去除杂质并根据大小分类以便后续处理。

- 脱皮：采用物理或化学方法去除果皮。物理方法如摩擦式脱皮机，化学方法则可能涉及使用碱液浸泡等手段。

- 取仁：通过机械压力等方式将果核内的仁取出。需要注意的是，在此过程中要尽量避免损伤到仁体本身。

6. **质量要求**：

- 成品外观整齐，色泽均匀，无明显破损。

- 内含物纯度高，即所含杂质极少。

- 符合食品安全标准，不得检出有害物质残留。

7. **检验方法**：

- 对于脱皮率和取仁率等定量指标，可通过称重法计算得出具体数值。

- 外观检查可借助放大镜或其他工具来进行细致观察。

- 微生物检测按照GB/T 4789系列标准执行。

以上内容涵盖了DB65/T 3157-2010的主要框架及其核心要点。严格执行这些规定不仅能够提高巴旦木产品的市场竞争力，还能有效促进整个行业的健康发展。