DB65T 3155-2010 巴旦木(扁桃)坚果质量分级

摘要：本文件规定了巴旦木（扁桃）坚果的质量要求、检验方法、质量分级及标志、包装、运输和贮存要求。本文件适用于巴旦木（扁桃）坚果的生产、加工、流通和销售环节的质量控制与评价。
Title：Quality Grading of Almond (Pistachio) Nuts
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.200.10

《DB65/T 3155-2010巴旦木（扁桃）坚果质量分级》是由新疆维吾尔自治区质量技术监督局批准发布的一项地方标准。该标准规定了巴旦木（扁桃）坚果的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等内容，适用于新疆地区生产的巴旦木（扁桃）坚果。

### 一、术语和定义

标准中明确了“巴旦木”与“扁桃”的概念。“巴旦木”是指蔷薇科植物扁桃的干燥成熟果实，“扁桃”则是指蔷薇科植物扁桃的总称。这一定义有助于统一行业内的认识，避免因名称差异导致的质量评定混乱。

### 二、质量要求

#### 1. 感官指标

感官指标是判断巴旦木（扁桃）坚果品质的重要依据之一。根据标准，巴旦木（扁桃）坚果应具备以下特征：色泽正常，无霉变，无虫蛀，无异味。具体来说，色泽应呈现自然的浅棕色至深棕色；无霉变意味着果实表面不应有发霉迹象；无虫蛀则要求果实完整无损，未被害虫侵害；无异味则是指果实不应散发出异常气味。

#### 2. 理化指标

理化指标包括水分含量、脂肪含量、蛋白质含量等关键参数。标准规定，巴旦木（扁桃）坚果的水分含量不得超过8%，脂肪含量应在45%-55%之间，蛋白质含量不得低于20%。这些指标直接关系到产品的口感、营养价值以及储存稳定性。例如，水分含量过高容易导致产品腐败变质，而脂肪含量过低可能影响产品的风味和营养价值。

#### 3. 卫生指标

卫生指标涉及重金属含量、农药残留量等方面。标准要求巴旦木（扁桃）坚果中的铅含量不得超过0.2mg/kg，镉含量不得超过0.05mg/kg，汞含量不得超过0.02mg/kg。此外，农药残留量也必须符合国家相关规定。这些严格的规定旨在保障消费者的健康安全，防止有害物质通过食品进入人体。

### 三、检验方法

为了确保产品质量符合标准要求，标准还详细规定了各项指标的检验方法。例如，感官检验需要专业人员进行目测和嗅觉检测；理化指标的测定则需采用科学仪器和技术手段，如水分含量的测定可使用烘箱法，脂肪含量的测定可采用索氏提取法等。这些方法的选择基于其准确性和可靠性，能够客观反映巴旦木（扁桃）坚果的实际质量状况。

### 四、检验规则

检验规则明确了抽样、判定和复检的具体流程。抽样时应按照规定的数量和方式随机抽取样品，确保样本具有代表性。判定时需将检验结果与标准要求进行对比，若所有项目均达到或优于标准，则判定为合格品；否则视为不合格品。对于初次检验不合格的产品，允许进行复检，但复检仅限一次。这一规则保证了检验过程的公正性和结果的权威性。

### 五、标志、标签、包装、运输和贮存

标准对巴旦木（扁桃）坚果的包装提出了明确要求，包括包装材料的选择、标识内容的规范等。包装材料应选用清洁、干燥、无污染的材质，以保护产品不受外界环境的影响。标识内容应包含产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等必要信息。此外，运输过程中应注意防潮、防晒，避免剧烈震动；贮存时应保持通风良好，远离热源和潮湿环境，确保产品质量稳定。

总之，《DB65/T 3155-2010巴旦木（扁桃）坚果质量分级》标准从多个维度对巴旦木（扁桃）坚果的质量进行了全面规范，为生产者提供了明确的指导，也为消费者选购优质产品提供了可靠依据。