DB65T 3090-2010 枣品种 灰枣

摘要：本文件规定了灰枣的品种特征特性、栽培技术要求和质量要求。本文件适用于新疆地区灰枣的生产、经营和管理。
Title：Grey Jujube Variety Standard
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：65.020

灰枣是新疆地区特有的优良枣品种，其品质优良、营养价值高。DB65/T 3090-2010《灰枣》标准对灰枣的定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面进行了明确规定。以下将从该标准的重要条文出发，对其进行详细解读。

灰枣是指以新疆主产区的灰枣品种为原料，经晾晒等传统工艺加工而成的产品。按照灰枣的大小分为特级、一级、二级三个等级。特级灰枣要求单果重不低于8克，一级灰枣要求单果重不低于6克，二级灰枣要求单果重不低于4克。灰枣的外观应呈椭圆形或长圆形，果皮颜色为棕红色至紫红色，果肉致密，无虫蛀、霉变现象。

灰枣的理化指标包括水分含量、总糖含量和可溶性固形物含量。水分含量不得超过25%，总糖含量不得低于60%，可溶性固形物含量不得低于55%。这些指标直接关系到灰枣的口感和储存稳定性。水分含量过高容易导致灰枣发霉变质，而过低则会影响其口感。总糖含量和可溶性固形物含量越高，灰枣的甜度和风味越好。

灰枣的卫生指标包括铅、镉、汞、砷、农药残留等重金属和化学污染物的限量要求。其中铅含量不得超过0.2mg/kg，镉含量不得超过0.05mg/kg，汞含量不得超过0.01mg/kg，砷含量不得超过0.5mg/kg。这些指标确保了灰枣产品的安全性，避免对人体健康造成危害。

灰枣的检验方法主要包括感官检验、理化检验和卫生检验三个方面。感官检验主要通过观察灰枣的外观、色泽、形状和气味来进行判断；理化检验则采用烘干法测定水分含量，使用折射仪测定可溶性固形物含量，采用高效液相色谱法测定总糖含量；卫生检验则采用原子吸收光谱法测定重金属含量，采用气相色谱法测定农药残留。

灰枣的检验规则包括抽样、判定规则和复检等内容。灰枣产品以同一产地、同一品种、同一等级、同一包装为一个检验批次。每批灰枣随机抽取样品进行检验，若有一项指标不符合要求，则判定该批产品不合格。对于不合格项目，可以进行复检，复检仍不合格的则判定整批产品不合格。

灰枣的标志应标明产品名称、等级、净含量、生产日期、保质期、生产企业名称、地址和联系方式等内容。包装材料应选用符合食品安全要求的材料，包装应牢固、清洁、无污染。运输过程中应注意防雨、防晒、防潮，装卸时应轻装轻卸，避免机械损伤。贮存时应保持环境干燥、通风良好，温度控制在0℃～25℃之间，相对湿度不超过75%，并远离有毒有害物质。

DB65/T 3090-2010《灰枣》标准的实施，规范了灰枣产品的生产、检验和销售各个环节，保障了灰枣产品的质量和安全，促进了灰枣产业的健康发展。