DB37T 1610-2010 鲁菜标准体系

摘要：本文件规定了鲁菜标准体系的总体框架、术语和定义、基本要求、菜品分类及制作规范等内容。本文件适用于鲁菜的制作、教学、研究及相关经营活动。
Title：Shandong Cuisine Standard System
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.020

《DB37/T 1610-2010鲁菜标准体系》是由山东省质量技术监督局发布的关于鲁菜的标准文件，该标准对鲁菜的定义、分类、制作工艺以及质量要求等方面进行了详细规定。以下是对该标准中一些重要条文的解读：

一、术语和定义

在标准的第一部分，“术语和定义”中明确了“鲁菜”的概念。鲁菜是指起源于山东地区的传统菜肴，具有鲜明的地方特色和文化底蕴。这一定义为后续条款提供了基本的概念框架，确保了鲁菜在不同场合下的统一理解。

二、分类

标准将鲁菜分为三大类：胶东菜、孔府菜和济南菜。每种类别都有其独特的风味特点和技术要求。例如，胶东菜注重海鲜的鲜美，孔府菜讲究菜品的精致与礼仪，而济南菜则以汤菜见长。这种分类有助于厨师根据不同的场合选择合适的菜品类型。

三、制作工艺

在制作工艺方面，标准强调了原料的选择、刀工处理、火候控制等关键环节。比如，在刀工处理上，要求刀法要均匀一致，大小适中；在火候控制上，则需根据不同食材的特点灵活调整烹饪时间。这些细节不仅保证了菜品的质量，也体现了鲁菜技艺的精湛之处。

四、质量要求

对于成品的质量要求，标准提出了色香味形俱佳的具体指标。色泽应自然鲜艳，香气浓郁持久，味道层次分明，形态完整美观。此外，还特别提到菜品应当符合食品安全的相关法律法规，确保消费者的健康安全。

五、检验方法

为了保证上述各项标准能够得到有效执行，标准还制定了相应的检验方法。包括感官评定、理化检测等多个方面。通过科学合理的检验手段，可以及时发现并纠正不符合标准的产品，从而维护鲁菜的品牌形象。

六、标志、包装、运输及贮存

最后，标准对产品的标志、包装、运输和贮存也做出了明确规定。要求产品包装要清晰标明生产日期、保质期等内容，并且在运输过程中要注意防潮防晒；贮存时则需要保持适宜的温度湿度条件，防止变质。

综上所述，《DB37/T 1610-2010鲁菜标准体系》是一部全面细致的标准文件，它从多个角度规范了鲁菜的制作流程和服务质量，对于推动鲁菜文化的传承与发展具有重要意义。