DB44T 733-2010 鱿鱼干加工技术规范

摘要：本文件规定了鱿鱼干加工的术语和定义、原料要求、加工工艺、卫生要求、质量控制及包装、贮存和运输要求。本文件适用于以鲜鱿鱼为原料，经清洗、切割、腌制、干燥等工序制成的鱿鱼干的加工过程。
Title：Processing Technology Specification for Dried Squid
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.200

DB44/T 733-2010《鱿鱼干加工技术规范》是广东省地方标准，规定了鱿鱼干加工的术语和定义、原料要求、加工工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

### 原料要求

标准中明确指出，用于加工鱿鱼干的原料必须新鲜或冷冻良好，无腐败变质现象。原料的感官指标包括色泽正常、肉质紧密、无异味等。此外，还应符合GB 2733的规定，即不得含有超过限量的有害物质。

### 加工工艺

在加工工艺部分，标准详细描述了预处理、清洗、分级、干燥等多个环节的具体操作要求。例如，在预处理阶段，要求去除内脏和杂质，并根据鱿鱼大小进行初步分类；清洗时需使用清洁的水彻底冲洗，确保去除表面污物；分级则依据鱿鱼的重量和尺寸划分等级，以便后续处理。

### 质量要求

对于成品鱿鱼干的质量要求，标准提出了具体的指标。其中包括水分含量不超过15%，盐分含量控制在合理范围内，不允许存在异物，以及感官上要求色泽均匀、质地适中、无明显焦斑或裂痕等缺陷。这些指标直接关系到产品的口感和保存期限。

### 检验方法

为保证产品质量符合上述标准，规定了相应的检验方法。如水分含量测定采用烘干法，盐分测定可利用电导率仪测量溶液电导率后换算得到，感官检查由专业人员按照既定标准执行。

### 标志、包装、运输与贮存

关于产品标识，要求清晰标明品名、规格、生产日期、保质期等信息。包装材料需安全卫生且不影响食品品质，运输过程中避免日晒雨淋，装卸时轻拿轻放。贮存环境温度不宜高于20℃，相对湿度保持在65%以下，并远离有毒有害物质。

以上内容涵盖了DB44/T 733-2010的主要要点，旨在指导企业规范生产流程，提高产品质量，保障消费者权益。