DB44T 738-2010 水产品加工过程中防腐剂的使用准则

摘要：本文件规定了水产品加工过程中防腐剂的使用原则、要求、管理措施和记录要求。本文件适用于广东省内水产品加工企业中防腐剂的使用管理。
Title：Criteria for the Use of Preservatives in Aquatic Product Processing
中国标准分类号：XK 013
国际标准分类号：67.200

DB44/T 738-2010是广东省地方标准，规定了水产品加工中防腐剂使用的相关要求。以下是一些重要条文的详细解读：

1. **适用范围**

该标准适用于广东省内以新鲜或冷冻水产品为原料，采用腌制、熏制、干制、罐藏等传统工艺生产的即食或非即食水产品。明确指出标准不适用于水产罐头食品。

2. **防腐剂种类及最大残留量**

标准明确规定了允许使用的防腐剂种类及其在不同类别水产品中的最大残留限量。例如，苯甲酸钠在即食海蜇中的最大残留量为0.5g/kg，而在熏鱼制品中则不得超过1.0g/kg。这些具体数值确保了防腐剂的使用不会对人体健康造成威胁。

3. **防腐剂使用原则**

强调应遵循“安全、必要、有效”的原则。这意味着防腐剂的添加必须基于实际需要，且不能超过最低有效浓度。此外，还要求企业建立完善的记录制度，包括防腐剂的采购、储存、使用情况等信息，以便追溯。

4. **检测方法与验证**

要求生产单位定期对产品中的防腐剂含量进行检测，并提供合格证明。检测方法需符合国家相关规定，确保数据准确可靠。同时，鼓励企业采用快速检测技术提高效率。

5. **标签标识要求**

明确指出所有含有防腐剂的产品包装上必须标明“含防腐剂”字样，以及具体使用的防腐剂名称。这不仅保障了消费者的知情权，也便于监督管理部门开展工作。

6. **培训与管理**

规定生产企业应对员工进行防腐剂使用知识培训，确保每位工作人员都了解正确的操作流程和注意事项。此外，还应设立专门的质量控制岗位，负责监督整个生产过程。

通过以上内容可以看出，DB44/T 738-2010从多个层面规范了水产品加工过程中防腐剂的合理使用，旨在保护消费者健康的同时促进产业健康发展。