DB46T 175-2009 胡椒初加工技术规程

摘要：本文件规定了胡椒初加工的术语和定义、加工前准备、加工工艺流程及要求、产品质量要求、包装、贮存和运输。本文件适用于胡椒的初加工生产过程。
Title：Technical Regulations for Primary Processing of Pepper
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：67.080

《DB46/T 175-2009胡椒初加工技术规程》是海南省地方标准，规定了胡椒初加工的术语和定义、原料要求、加工工艺流程、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对其中关键条款的深度解读：

1. 原料要求：明确规定了胡椒果实应新鲜完整无病虫害，采摘后应在24小时内进行加工处理。这主要是为了防止果实腐烂变质，影响后续加工质量和成品品质。

2. 加工工艺流程：包括预处理、水洗、发酵、干燥等环节。其中发酵时间控制在12至36小时之间，温度保持在25℃～35℃范围内。这一过程对于去除果皮和提高胡椒香气至关重要。

3. 质量要求：成品胡椒粒大小均匀，色泽正常，无霉变现象。水分含量不得超过12%，挥发油含量不低于5%。这些指标直接关系到产品的保质期和市场竞争力。

4. 检验方法：采用感官检查与仪器分析相结合的方式对各项理化指标进行测定。例如通过显微镜观察颗粒形态特征，使用气相色谱仪检测挥发油成分。

5. 标志、包装、运输和贮存：要求在外包装上清晰标注产品名称、生产日期、保质期限等信息，并且采用防潮材料密封保存。运输过程中避免剧烈震动碰撞，仓库内温度不宜超过30℃且相对湿度控制在75%以下。

以上内容涵盖了该标准的核心要点，在实际操作中需要严格按照规定执行以确保最终产品质量符合国家标准要求。