DB44T 645-2009 多聚磷酸盐在水产品加工过程中的使用技术规范

摘要：本文件规定了多聚磷酸盐在水产品加工过程中的使用技术要求、使用限量、检验方法及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于水产品加工过程中多聚磷酸盐的使用。
Title：Technical Specification for the Use of Polyphosphates in Aquatic Products Processing
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.120.30

DB44/T 645-2009《多聚磷酸盐在水产品加工过程中的使用技术规范》是一项地方标准，旨在指导和规范多聚磷酸盐在水产品加工中的合理使用。以下是一些重要条文的详细解读：

1. **范围与适用对象**

- 标准适用于以鱼、虾、贝类等水产品为原料，采用多聚磷酸盐作为保水剂或品质改良剂的加工过程。

- 明确了标准的应用范围，确保只有特定类型的水产品加工才会使用该规范。

2. **术语和定义**

- 多聚磷酸盐：由多个磷酸根通过氧原子连接而成的一类化合物，用于改善水产品的持水性和组织结构。

- 保水剂：能有效保持食品中水分的物质。

- 品质改良剂：能够改善食品感官品质及物理化学性质的添加剂。

3. **原料要求**

- 所使用的水产品原料必须新鲜，无腐败变质现象，并符合相关食品安全标准。

- 这一点强调了原材料的新鲜度和安全性，确保最终产品的质量。

4. **多聚磷酸盐的使用限量**

- 多聚磷酸盐的最大允许使用量为每千克原料不超过5克。

- 此规定是为了避免过量使用导致的安全隐患，同时保证其效果。

5. **加工工艺要求**

- 在使用多聚磷酸盐前，需将原料彻底清洗干净。

- 加工过程中应控制温度和时间，避免过度处理影响产品质量。

- 这些步骤有助于维持水产品的营养价值和口感。

6. **包装与储存**

- 加工好的产品应立即冷却至0℃～4℃之间，并尽快包装。

- 包装材料应符合国家食品包装材料的相关规定，防止二次污染。

- 合理的储存条件可以延长产品的货架期，减少损失。

7. **标签标识**

- 成品包装上必须标明“含有多聚磷酸盐”字样。

- 明确标注有助于消费者了解产品成分，做出知情选择。

8. **检测方法**

- 使用高效液相色谱法测定多聚磷酸盐含量。

- 准确可靠的检测手段是保障标准执行的基础。

以上内容涵盖了DB44/T 645-2009的主要框架和关键点，对于从事水产品加工的企业和个人来说具有重要的参考价值。遵守这些规定不仅能够提升产品质量，还能增强市场竞争力。