DB44T 644-2009 冻面包蚝加工技术规范

摘要：本文件规定了冻面包蚝的原料要求、加工工艺、卫生要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以新鲜牡蛎为原料，经清洗、去壳、裹面包屑等工序加工制成的冻面包蚝的生产、检验和销售。
Title：Technical Specifications for Processing of Frozen Breaded Oysters
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.200.20

《DB44/T 644-2009冻面包蚝加工技术规范》是广东省地方标准，规定了冻面包蚝的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

1. **术语和定义**：标准中明确了“冻面包蚝”的定义，即以新鲜或冷冻的牡蛎肉为原料，经过清洗、调味、成型（面包包裹）、速冻等工艺制成的产品。这一定义明确了产品的基本组成和制作过程。

2. **要求**：

- **感官要求**：冻面包蚝应具有正常的色泽，无异味，表面均匀裹有面包屑，且无异物。

- **理化指标**：包括水分含量、蛋白质含量等具体数值要求，确保产品营养成分达标。

- **微生物限量**：对大肠菌群、沙门氏菌等有害微生物的限量做出了严格规定，保障食品安全。

3. **试验方法**：对于上述各项指标的检测方法进行了详细说明，如使用干燥法测定水分含量，采用凯氏定氮法测定蛋白质含量等。这些方法的选择保证了检测结果的准确性和可靠性。

4. **检验规则**：包括抽样规则、判定规则等方面的规定。例如，在抽样时需按照一定的数量随机抽取样品，并且如果有一项指标不合格，则需要加倍取样复检，直至得出最终结论。

5. **标志、包装、运输和贮存**：要求产品包装上应标明生产日期、保质期、储存条件等信息；在运输过程中应注意防潮防晒；储存环境温度应保持在-18℃以下，同时避免重压和撞击。

以上内容只是对该标准部分内容的简要概述与深入解析，实际应用时还需结合具体情况全面理解和执行相关规定。