DB46T 155-2009 水产干制品生产规范

摘要：本文件规定了水产干制品生产的术语和定义、基本要求、加工工艺及技术要求、卫生要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以鱼、虾、贝类等水产品为原料，经传统或现代工艺加工制成的水产干制品的生产过程。
Title：Production Specifications for Aquatic Dried Products
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.240

DB46/T 155-2009《水产干制品生产规范》是海南省地方标准，规定了水产干制品生产的术语和定义、原料要求、加工工艺、包装与贮存等环节的技术要求。以下选取部分关键条款进行解读。

在原料要求方面，标准强调原料应新鲜、无腐败变质，并符合GB 2733的规定。这意味着企业需建立严格的原料验收制度，确保原料质量合格，避免使用劣质或已变质的水产品作为生产原料，以保障最终产品的安全性与品质。

关于加工工艺，标准指出干燥过程中的温度和时间应根据产品类型合理设定，以保证产品达到规定的水分含量。例如，对于鱼干类产品，通常采用低温慢速干燥的方式，既能有效去除水分，又能保持良好的风味和营养成分。同时，还应控制好杀菌处理的条件，确保杀灭微生物的同时不破坏产品的感官特性。

在包装与贮存环节，标准要求包装材料必须清洁卫生，且具有良好的阻隔性能，能够防止外界污染。此外，贮存环境需保持干燥通风，温度适宜，并定期检查库存情况，及时处理过期或受潮的产品。这些措施有助于延长产品的保质期，减少因储存不当导致的质量下降问题。

以上内容为企业在实际生产过程中提供了明确的操作指南，有助于提高水产干制品的整体质量和市场竞争力。