DB61T 400-2007 地理标志产品 富平柿饼

摘要：本文件规定了地理标志产品富平柿饼的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、生产技术要求、质量要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本文件适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品相关规定批准保护的富平柿饼。
Title：Geographical Indication Product - Fuping Persimmon Cake
中国标准分类号：XK 091
国际标准分类号：67.240

《地理标志产品 富平柿饼》（DB61/T 400-2007）是陕西省关于富平柿饼的地方标准，对富平柿饼的定义、保护范围、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面进行了规范。以下从几个关键部分进行详细解读。

一、适用范围与定义

标准规定了地理标志产品富平柿饼的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。适用于在富平县特定区域内生产的富平柿饼。富平柿饼是以富平尖柿为原料，经清洗、干燥等工艺加工制成的产品。

二、产地环境与品种要求

富平柿饼的生产地域限定于陕西省富平县现辖行政区域。该地区属暖温带半湿润大陆性季风气候，年平均气温12.5℃，无霜期210天左右，年降水量600毫米左右。土壤类型以褐土为主，富含有机质。用于制作富平柿饼的尖柿品种具有独特的品质特性，果实呈扁圆形或近球形，果肉橙红色，单果重一般在200克以上，可溶性固形物含量不低于20%。

三、加工工艺要求

富平柿饼的加工工艺包括采摘、清洗、去皮、晾晒、捏饼、上霜等步骤。其中，采摘时间应在每年9月下旬至10月中旬，选择成熟度适宜的果实；清洗时需去除表面杂质并沥干水分；去皮采用手工或机械方式；晾晒过程中要定期翻动防止粘连；捏饼是在柿饼表面出现白霜前进行，目的是使果肉紧密接触；上霜则是通过自然条件促使柿霜析出，形成均匀的白色霜层。

四、质量指标

富平柿饼的质量指标主要包括感官指标、理化指标和卫生指标三个方面。感官指标要求色泽正常，呈棕黄色或棕褐色，表面有均匀的白色柿霜，组织致密细腻，无霉变、虫蛀现象；理化指标规定可溶性固形物含量不低于55%，总糖含量不低于45%，单宁含量不超过0.5%；卫生指标符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等相关规定。

五、检验方法

感官检验采用目测、鼻闻、口尝等方式进行；理化指标检测按照相应的国家标准或行业标准执行；卫生指标则依据相关法律法规的要求进行抽样检测。

六、标志与包装

富平柿饼的外包装上应标明产品名称、产地、生产者名称、地址、生产日期、保质期等信息，并加贴地理标志专用标识。包装材料应符合国家有关食品包装材料的规定，确保安全环保。

七、运输与贮存

运输过程中应注意防雨防晒，避免剧烈震动；贮存环境应保持通风干燥，温度控制在0℃～25℃之间，相对湿度低于75%，远离有毒有害物质。同时，应定期检查库存产品的质量和状态，发现问题及时处理。