DB50T 317-2009 巴渝特早茶叶加工制作技术规程

摘要：本文件规定了巴渝特早茶叶加工制作的术语和定义、加工环境要求、加工工艺流程及技术要求、产品质量要求、包装、标志、运输与贮存。本文件适用于巴渝特早茶叶的加工制作及相关质量控制。
Title：Technical Regulations for the Processing of Bayu Tezao Tea
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.140

DB50/T 317-2009《巴渝特早茶叶加工制作技术规程》是重庆市制定的一项地方标准，用于规范巴渝特早茶的加工制作流程。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. **原料要求**：标准明确指出，加工巴渝特早茶所使用的鲜叶应来源于特定地理标志保护范围内的茶树品种，并且要求鲜叶采摘时间在每年的3月中旬至4月上旬之间。这一规定确保了产品的地域性和季节性特征。

2. **鲜叶分级**：标准强调鲜叶分级的重要性，要求根据鲜叶的新鲜度、匀净度和大小进行分类处理。这样做可以保证后续加工过程中能够按照不同等级的鲜叶特性采取相应的工艺措施。

3. **杀青工序**：杀青是茶叶加工的关键步骤之一。标准规定采用高温快速杀青的方法，在220℃~240℃的温度下进行约1-2分钟的处理。这样的操作既能有效破坏酶活性防止氧化，又能保持茶叶特有的香气和色泽。

4. **揉捻与干燥**：揉捻时需注意力度适中，以形成紧结卷曲的条索形状；而干燥阶段则分为初烘和足干两个过程，初烘温度控制在80℃左右，足干则降低至50℃，这样可以避免过高温度导致营养成分损失。

5. **产品质量要求**：成品茶的质量指标包括水分含量不超过6%，总灰分小于等于6.5%，水浸出物大于等于38%等具体数值。这些量化指标为评定产品质量提供了科学依据。

6. **检验规则及标志包装**：对于出厂前的产品需要按照规定程序进行抽样检测，合格后方可上市销售。同时，产品包装上必须标注生产日期、保质期以及执行标准号等内容，便于消费者识别。

通过以上内容可以看出，《巴渝特早茶叶加工制作技术规程》不仅涵盖了从原料选择到成品出厂全过程的技术细节，还特别注重了对生态环境保护的要求，体现了绿色可持续发展的理念。这不仅有利于提升巴渝特早茶的品牌价值，也为其他地区发展特色农产品提供了有益借鉴。