DB51T 876-2009 康砖茶加工技术规程

摘要：本文件规定了康砖茶加工的术语和定义、加工工艺流程、加工技术要求、质量控制及成品要求。本文件适用于以川小叶种茶叶为原料，按照传统工艺加工制作的康砖茶。
Title：Technical Regulations for Kang Brick Tea Processing
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.140.10

《DB51/T 876-2009康砖茶加工技术规程》是四川省地方标准，对康砖茶的加工技术进行了规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

一、原料要求

标准规定康砖茶的原料应选用四川雅安及周边地区生产的优质黑毛茶。具体要求如下：

1. 黑毛茶应为当年或隔年生产的符合GB/T 30761规定的合格品。

2. 原料茶叶应新鲜、无霉变、无污染，具有康砖茶特有的香气。

二、加工工艺流程

标准明确了康砖茶的加工工艺流程，包括以下几个关键步骤：

1. 拼配：按照一定比例将不同等级的黑毛茶拼配均匀，确保产品质量稳定。

2. 粉碎：将拼配好的黑毛茶进行粉碎处理，使茶叶达到适宜的粒度。

3. 蒸汽处理：通过蒸汽软化茶叶，便于后续压制成型。

4. 成型压制：将处理后的茶叶装入模具中，施加适当压力进行成型。

5. 干燥：将压制好的茶砖进行干燥处理，使其含水量符合要求。

三、质量要求

标准对康砖茶的质量提出了明确要求：

1. 外观：茶砖外形端正，棱角分明，表面平整，色泽乌黑油润。

2. 内质：香气纯正，滋味醇厚，汤色红亮，叶底匀整。

3. 含水率：成品茶的含水率应控制在12%以下。

4. 卫生指标：应符合GB 2762和GB 2763的规定。

以上是《DB51/T 876-2009康砖茶加工技术规程》中的重要内容解读。遵循这些标准有助于生产出高质量的康砖茶产品。