DB51T 878-2009 工夫红茶加工技术规程

摘要：本文件规定了工夫红茶加工的技术要求、加工工艺流程及质量控制措施。本文件适用于四川省内工夫红茶的加工生产。
Title：Technical Regulations for Gongfu Black Tea Processing
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.140.10

DB51/T 878-2009《工夫红茶加工技术规程》是四川省地方标准，对工夫红茶的加工过程进行了规范。以下是一些重要条文的详细解读：

1. **原料要求**：标准中明确指出，用于制作工夫红茶的鲜叶应新鲜、无污染，并且符合GB/T 8334的规定。这意味着采摘的茶叶必须保持良好的新鲜度，避免受到农药或其他有害物质的污染。

2. **萎凋**：萎凋过程中，鲜叶的含水量应控制在60%-65%之间。这一环节对于后续发酵至关重要，适当的失水率能够促进内含物转化，为形成红茶特有的香气和色泽奠定基础。

3. **揉捻**：揉捻时需根据鲜叶的老嫩程度调整压力与时间，确保细胞破碎适度，有利于茶汁溢出并均匀附着于叶片表面，从而增强茶叶的滋味浓度。

4. **发酵**：发酵室温度宜维持在24℃-26℃，相对湿度保持在95%左右。发酵时间通常为2小时至4小时，具体时长视天气情况及原料特性而定。此阶段是工夫红茶形成独特风味的关键步骤，通过氧化作用产生红茶特有的红汤红叶特征。

5. **干燥**：干燥分为初烘和足干两个阶段。初烘温度一般设定在110℃-130℃，时间为15分钟到30分钟；足干则需降低至70℃-90℃，直至茶叶含水量降至5%以下。正确的干燥处理不仅能固定品质，还能有效防止霉变。

6. **包装储存**：成品茶应采用防潮、避光材料密封包装，并储存在阴凉通风处，避免阳光直射及异味侵入。这样可以延长产品的保质期，保持其原有品质。

以上各环节紧密相连，共同构成了DB51/T 878-2009所规定的工夫红茶加工流程，每一步都体现了对产品质量的高度关注和技术要求。