DB13T 963-2008 羊屠宰技术要求

摘要：本文件规定了羊屠宰的术语和定义、基本要求、屠宰工艺流程及技术要求、卫生管理要求以及产品质量控制要求。本文件适用于河北省内羊屠宰加工企业的生产活动及相关质量管理。
Title：Technical Requirements for Sheep Slaughtering
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.120

DB13/T 963-2008《羊屠宰技术要求》是河北省地方标准，规定了羊屠宰过程中的一系列技术规范。以下对其中的重要条文进行详细解读：

1. **适用范围**：该标准适用于河北省内所有从事羊屠宰的企业和单位。明确指出标准适用于活羊到成品肉的整个生产流程。

2. **术语和定义**：标准中给出了关键术语如“待宰圈”、“同步检验”等的专业解释。例如，“同步检验”是指在屠宰过程中对羊体内外的健康状况同时进行检查，确保食品安全。

3. **屠宰前准备**：要求在屠宰前至少24小时将羊转入待宰圈，并保持安静环境。这一措施有助于减少应激反应，保证羊肉质量。

4. **屠宰操作**：强调屠宰过程要快速、准确，避免机械损伤。对于放血时间也有具体规定，以确保血液排放充分。

5. **同步检验**：这是本标准的核心部分之一。同步检验包括头部检验、胴体检验及内脏检验三个环节。每个环节都有详细的检查项目和技术要求，比如头部检验需观察牙齿状态，胴体检验注意皮下脂肪颜色等。

6. **卫生控制**：从屠宰开始直至产品包装完毕，全过程都必须严格遵守卫生管理规定。包括使用专用工具设备、定期消毒以及人员个人卫生管理等方面。

7. **冷却与贮存**：新鲜羊肉应在2小时内冷却至0℃～4℃之间，并在此温度下储存不超过7天。冷冻产品则需维持在-18℃以下长期保存。

8. **记录与追溯**：要求建立完整的生产档案，涵盖每批产品的来源、加工过程及最终流向等内容，以便于出现问题时能够迅速追溯原因并采取相应措施。

以上是对DB13/T 963-2008《羊屠宰技术要求》部分内容的重点解析。遵循这些规范不仅能够提高产品质量，还能有效保障消费者的健康权益。