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摘要:本文件规定了供厦食品馅饼的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以粮食制品为主要原料,配以其他辅料,经调制、成型、熟制等工艺制成的供厦食品馅饼。
Title:TXMSSAL 0100-2023 Supply Food - Pie
中国标准分类号:XK 01
国际标准分类号:67.240
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拓展解读
近年来,食品安全标准的更新对保障消费者健康具有重要意义。以TXMSSAL 0100-2023《供厦食品 馅饼》为例,该标准对馅饼这一常见食品进行了详细规范。其中,关于馅料中致病菌限量的规定是新旧版本变化较大的一条。
在旧版标准中,对于馅料中的致病菌并未作出明确要求,仅笼统提及产品应符合GB 29921的相关规定。而在新版标准中,明确规定了金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌的具体限量值。这一改变直接提升了馅饼产品的安全水平,有助于企业更好地控制生产过程中的卫生风险。
以金黄色葡萄球菌为例,新版标准要求其在每克馅料中的最大允许数量为100CFU。为了达到这一标准,生产企业需要从原料采购开始严格把关,确保所有原材料均来自合格供应商,并且在运输和储存过程中保持冷链条件。此外,在生产环节要严格执行清洁消毒程序,定期对生产设备进行清洗和维护,防止交叉污染。
同时,企业还应当建立完善的质量管理体系,包括制定详细的生产工艺流程图以及关键控制点监控计划。通过实施HACCP体系来识别潜在危害并采取有效措施加以预防,从而保证最终产品的安全性。对于检测结果不符合要求的产品批次,则需立即停止销售并追溯原因,直至问题得到妥善解决方可重新上市。
总之,《供厦食品 馅饼》TXMSSAL 0100-2023相较于前一版更加注重细节管理和风险防控,特别是对致病菌限量的规定为企业提供了明确的操作指南。只有严格按照新标准执行,才能生产出既美味又安全的馅饼产品,满足消费者的期望同时也履行企业的社会责任。