DB65T 2925-2008 慕萨莱思生产技术规范

摘要：本文件规定了慕萨莱思生产的术语和定义、原料要求、生产工艺、质量要求和技术管理要求。本文件适用于新疆维吾尔自治区内慕萨莱思的生产、检验和销售。
Title：Production Technical Specifications for Musalese
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.240

《DB65/T 2925-2008慕萨莱思生产技术规范》是新疆维吾尔自治区发布的一项地方标准，旨在规范慕萨莱思这一传统饮品的生产过程。以下将选取其中的关键条款进行详细解读。

### 4.1 原料要求

本标准明确规定了制作慕萨莱思所需原料的质量标准。首先强调葡萄必须来源于无污染的种植区，并且要经过严格筛选，确保无病虫害、无腐烂变质。此外，对于其他辅料如冰糖等也有明确的纯度要求，以保证最终产品的口感与品质。

### 4.3 发酵工艺

发酵环节是决定慕萨莱思独特风味的核心步骤。标准指出发酵温度应控制在20℃至30℃之间，持续时间为7天至15天不等，具体时间需根据季节变化适当调整。同时，要求在整个发酵过程中定期监测pH值及酒精度数的变化情况，确保发酵进程符合预期。

### 5.1 包装材料

关于包装材料的选择，该标准特别提到所有直接接触产品的包装物均应采用食品级材质，避免任何有害物质迁移至产品中影响消费者健康。另外还规定了标签标识内容必须包括生产日期、保质期、储存条件等基本信息。

### 6.1 检验规则

为了保障产品质量，标准设定了严格的检验程序。出厂前每批次产品都必须经过感官、理化指标以及微生物限量等多个方面的全面检测。只有当所有项目均达到合格标准后才能允许上市销售。

通过以上几个方面的深入分析可以看出，《DB65/T 2925-2008慕萨莱思生产技术规范》不仅涵盖了从原材料选择到成品出厂整个流程中的关键控制点，而且为生产企业提供了科学合理的操作指南，有助于提高产品的安全性和市场竞争力。