DB63T 741-2008 冷藏冷冻机构储存动物产品检疫技术规范

DB63/T 741-2008《冷藏冷冻机构储存动物产品检疫技术规范》是一项地方性标准，主要规定了冷藏冷冻设施在存储动物产品时的检疫要求和技术措施。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

1. 范围和适用对象

该标准适用于青海省范围内从事冷藏冷冻动物产品的储存、运输及销售等环节的单位和个人。明确指出本标准旨在保障动物产品质量安全，防止疫病传播。

2. 技术要求

# （1）入库前检查

- 条文内容：所有进入冷藏冷冻库的产品必须经过严格检验，确保无病害、无污染。

- 解读：入库前检查是保证产品质量的第一步。这包括对动物产品的外观、气味以及包装完整性进行全面评估。任何不符合标准的产品都不得入库，以避免潜在风险扩散。

# （2）温度控制

- 条文内容：冷藏库温度应保持在0℃至4℃之间；冷冻库温度则需低于-18℃。

- 解读：适当的温度可以有效抑制微生物生长，延长保存期限并维持食品新鲜度。不同类型的动物产品可能需要特定的温度条件，因此操作人员需定期监测并调整设备运行状态。

# （3）卫生管理

- 条文内容：库房内外环境应保持清洁，定期消毒；工作人员需穿戴干净的工作服，并遵守个人卫生习惯。

- 解读：良好的卫生条件对于预防交叉感染至关重要。除了日常清扫外，还应采用科学合理的消毒方法，如使用含氯制剂或紫外线照射等方式处理表面。同时，加强员工培训，提高其食品安全意识。

3. 检疫程序

# （1）抽样检测

- 条文内容：每批次货物均需随机抽取样品送检，重点检测细菌总数、大肠杆菌群数及致病菌含量。

- 解读：通过实验室分析确定产品是否符合国家规定的微生物限量指标。一旦发现超标情况，应及时采取召回措施，并查找原因加以改进。

# （2）标签标识

- 条文内容：所有商品必须标明生产日期、保质期、产地来源等信息，并附有检疫合格证明。

- 解读：清晰准确的信息有助于消费者了解所购商品的真实情况，同时也便于追溯问题源头。此外，检疫合格证明作为合法入市销售的重要凭证之一，必须妥善保管。

4. 应急预案

# （1）突发事件应对

- 条文内容：当发生火灾、洪水等自然灾害或者电力中断等情况时，应立即启动应急预案，保护现场物资不受损害。

- 解读：自然灾害往往会对冷链系统造成严重破坏，因此事先制定详细的应急方案显得尤为重要。包括但不限于备用电源配置、紧急疏散路线规划等内容。

总结

DB63/T 741-2008从多个角度出发，为冷藏冷冻机构提供了全面细致的操作指南。只有严格按照这些规定执行，才能真正实现动物产品的安全储存与流通，从而更好地满足市场需求。