TTPCX 006-2024 吐鲁番产区 葡萄酒庄酒生产技术要求

摘要：本文件规定了吐鲁番产区葡萄酒庄酒生产的术语和定义、基本要求、生产工艺要求、质量控制及管理要求。本文件适用于吐鲁番产区内葡萄酒庄酒的生产及相关活动。
Title：Technical Requirements for Winery Wine Production in Turpan Region
中国标准分类号：XK 06
国际标准分类号：67.080

吐鲁番产区是我国重要的葡萄酒产区之一，其独特的自然条件和悠久的酿酒历史使其在国内外享有盛誉。2024年发布的TTPCX 006-2024《吐鲁番产区葡萄酒庄酒生产技术要求》对原标准进行了修订和完善，其中关于“葡萄原料成熟度指标”的变化尤为值得关注。

在旧版标准中，对于葡萄原料的成熟度仅规定了可溶性固形物含量这一单一指标，要求达到200g/L以上即可。然而，新版标准不仅提高了这一指标的要求至210g/L，还增加了酸度与酚类物质含量两个新的评价维度：总酸含量需保持在5.5-7.5g/L之间，单宁含量则应不低于0.8g/L。这种调整反映了近年来行业内对高品质葡萄酒追求的趋势，即更加注重平衡感和复杂度，而不仅仅是糖分积累。

以赤霞珠为例，当其可溶性固形物含量达到210g/L时，通常意味着果实已经充分成熟，能够提供足够的甜味和浓郁果香。与此同时，合理的酸度（如6.0g/L左右）可以确保酒体清新不腻，而适当的单宁水平则为葡萄酒提供了结构支撑和陈年潜力。因此，在实际生产过程中，酒庄需要密切关注葡萄园管理环节，比如适时采摘、合理灌溉以及病虫害防治等措施，以确保最终收获符合标准要求的优质葡萄原料。

此外，值得注意的是，由于吐鲁番地区昼夜温差大且日照充足的特点，这里的葡萄往往具备较高的糖分积累速度。但是过度成熟的葡萄可能会导致酒精度过高、风味失衡等问题。因此，在遵循新版标准的同时，还需结合具体品种特性和当年气候条件灵活调整采收时间，避免盲目追求高糖分而忽视其他品质要素。

总之，《吐鲁番产区葡萄酒庄酒生产技术要求》通过对葡萄原料成熟度指标的细化和完善，进一步提升了该产区葡萄酒的整体质量水准。对于从事相关工作的技术人员而言，理解并掌握这些变化背后的技术逻辑至关重要，这将有助于他们在日常工作中做出更科学合理的决策，从而酿造出更多令人满意的佳酿。

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