DB51T 820-2008 茯砖茶加工技术规程

摘要：本文件规定了茯砖茶加工的技术要求、工艺流程、质量控制和检验规则。本文件适用于四川省内茯砖茶的生产加工企业及相关单位。
Title：Processing Technical Regulations for Fu Brick Tea
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.140

《DB51/T 820-2008茯砖茶加工技术规程》是四川省关于茯砖茶加工的一项地方标准，该标准对茯砖茶的加工过程进行了系统规范，确保产品质量和特色。以下是对标准中一些关键条款的详细解读：

### 原料要求

标准明确指出，茯砖茶的原料应选用符合GB/T 30761规定的黑毛茶为原料。黑毛茶的质量直接影响到茯砖茶的品质，因此在选择原料时需注意其色泽、香气、滋味以及净度等指标是否达标。

### 加工工艺流程

1. **原料处理**：包括筛分、风选、切碎等步骤，目的是去除杂质并使茶叶达到适合压制的大小。

2. **渥堆发酵**：这是茯砖茶制作过程中一个非常重要的环节。通过控制温度、湿度和时间等因素，促进茶叶内部物质转化，形成特有的金花（冠突散囊菌）。

3. **压制成型**：将发酵好的茶叶按照一定比例混合后放入模具中压制，形成标准形状和重量的产品。

4. **发花干燥**：在特定条件下让茶叶自然生长出金花，并完成干燥工序以固定形状和风味。

### 关键质量控制点

- **金花培育**：金花的数量和分布情况是评价茯砖茶品质的重要指标之一。标准中规定了适宜的温湿度条件来促进金花生长。

- **水分含量**：成品茯砖茶的水分含量不得超过6%，过高会导致产品容易变质。

- **感官评定**：除了理化指标外，还强调了对产品的外观、汤色、香气、滋味等方面的综合评估。

以上内容仅为标准部分内容的简要概述，实际操作中还需结合具体情况进行调整优化。希望这些信息能够帮助您更好地理解和应用DB51/T 820-2008标准。