DB51T 732-2007 毛峰茶加工技术规程

摘要：本文件规定了毛峰茶加工的术语和定义、加工场所要求、加工设备、加工工艺流程及技术要求、质量控制与检验等。本文件适用于四川省范围内毛峰茶的加工生产。
Title：Processing Technical Regulations for Mao Feng Tea
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.140.10

DB51/T 732-2007《毛峰茶加工技术规程》是四川省地方标准，规定了毛峰茶的术语和定义、加工工艺流程、加工技术要求、成品茶质量要求以及检验方法等内容。以下选取部分重要条文进行详细解读。

一、术语和定义

1. 毛峰茶：以鲜叶为原料，经特定工艺制成的具有毛峰外形特征的茶叶产品。

2. 提香：通过干燥等工序去除茶叶中多余的水分并发展香气的过程。

二、加工工艺流程

1. 鲜叶摊放：将采摘后的鲜叶均匀摊放在清洁的竹席或匾上，厚度一般控制在1-2厘米之间，摊放时间视天气情况而定，通常为4-6小时，目的是散发青草气，提高鲜叶的柔韧性。

2. 杀青：采用锅式杀青机进行杀青，温度控制在180℃-220℃之间，时间为2-3分钟，要求杀青适度，达到失水率约30%-40%，叶色转暗绿，青草气消失，发出清香。

3. 揉捻：使用揉捻机进行揉捻，压力由轻到重，时间为30-40分钟，使茶叶成条率达到90%以上，并初步形成毛峰形状。

4. 初干：采用烘干机进行初干，温度控制在100℃-120℃之间，时间为10-15分钟，使茶叶含水量降至30%-40%，初步固定形状。

5. 做形：手工操作，将茶叶搓团、理条，使茶叶紧结成条，形状整齐，时间为15-20分钟。

6. 复干：再次使用烘干机进行复干，温度控制在80℃-100℃之间，时间为15-20分钟，使茶叶含水量降至5%-6%，达到足干程度。

7. 提香：最后进行提香处理，温度控制在80℃左右，时间为5-10分钟，使茶叶香气更加浓郁。

三、加工技术要求

1. 鲜叶摊放时要避免阳光直射和风吹，保持环境清洁卫生。

2. 杀青过程中要严格控制温度和时间，确保杀青适度，防止出现焦边、红梗等现象。

3. 揉捻时要注意力度和时间，避免茶叶破损过多。

4. 干燥过程要分阶段进行，初干和复干的温度和时间要根据实际情况灵活调整。

5. 提香时要控制好温度，避免香气流失过快。

四、成品茶质量要求

1. 外观：条索紧结匀整，色泽翠绿显毫，净度良好。

2. 内质：汤色清澈明亮，滋味鲜爽回甘，香气清高持久，叶底嫩绿匀齐。

五、检验方法

1. 外观检验：采用目测法，观察茶叶的条索、色泽、净度等指标。

2. 内质检验：采用冲泡法，观察汤色、闻香气、品尝滋味、检查叶底等指标。

以上是对DB51/T 732-2007《毛峰茶加工技术规程》中一些重要条文的详细解读，希望对从事毛峰茶加工的技术人员有所帮助。