DB51T 722-2007 炒青绿茶加工技术规程

摘要：本文件规定了炒青绿茶加工的术语和定义、加工环境要求、加工设备、加工工艺流程及技术要点、品质管理等要求。本文件适用于四川省内按照传统工艺生产的炒青绿茶的加工过程。
Title：Processing Technical Regulations for Fried Green Tea
中国标准分类号：X63
国际标准分类号：67.140

DB51/T 722-2007《炒青绿茶加工技术规程》是四川省地方标准，规定了炒青绿茶加工的技术要求。以下选取部分关键条文进行解读：

1. **鲜叶采摘**：标准指出鲜叶应适时采摘，以保证茶叶品质。采摘时需注意芽叶的完整性，避免损伤叶片，同时要剔除不符合质量要求的叶片。

2. **摊放**：鲜叶在加工前需进行适度摊放。摊放环境应保持清洁、通风良好，温度控制在20-25℃之间，相对湿度为70%-80%。摊放时间视天气情况而定，一般为4-6小时，目的是散失部分水分并促使内含物质转化。

3. **杀青**：杀青是炒青绿茶加工的重要环节。标准要求杀青锅温控制在180-220℃之间，投叶量根据锅体大小调整。杀青过程中需不断翻动茶叶，确保均匀受热，直至叶色转暗绿、青草气消失、产生茶香为止。

4. **揉捻**：杀青后的茶叶需趁热进行揉捻。揉捻压力和时间应适中，既要保证茶叶成条率又要防止断碎。揉捻后茶叶应呈紧结条索状。

5. **干燥**：干燥过程分为初烘和足干两个阶段。初烘温度控制在90-100℃，时间约为10-15分钟；足干温度降低至60-70℃，直至茶叶含水量降至5%左右。干燥过程中要注意控制火候，避免出现焦边或色泽不均的问题。

以上内容为核心操作要点，遵循这些规范能够有效提升炒青绿茶的产品质量和市场竞争力。