DB11T 506-2007 蔬菜初加工生产技术规程

摘要：本文件规定了蔬菜初加工的术语和定义、基本要求、加工工艺流程及技术要求、卫生管理、包装、标识、储存和运输。本文件适用于北京市范围内蔬菜初加工的生产活动。
Title：Technical Regulations for Preliminary Processing of Vegetables
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：67.080

《DB11/T 506-2007蔬菜初加工生产技术规程》是由北京市质量技术监督局发布的地方标准，该标准对蔬菜的初加工生产技术进行了规范。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

1. 【范围】本标准规定了蔬菜初加工生产的技术要求、操作规程和产品质量要求。适用于北京市范围内蔬菜的初加工生产活动。此部分内容明确了标准适用的地域范围以及涵盖的内容，为后续具体条款提供了框架依据。

2. 【术语和定义】本标准中涉及的主要术语包括“蔬菜初加工”、“清洗”、“分级”等。其中，“蔬菜初加工”是指将收获后的蔬菜通过物理或化学方法去除杂质、调整品质的过程。“清洗”是利用清水或其他清洁剂去除蔬菜表面附着物的操作。“分级”则是根据蔬菜的大小、色泽、成熟度等因素将其分为不同等级。这些定义有助于统一行业内对相关概念的理解，确保后续操作的一致性。

3. 【原料要求】用于加工的蔬菜应新鲜、无病虫害、无机械损伤，并符合GB/T 18406.1的规定。这一条强调了原料的选择标准，要求蔬菜必须保持良好的新鲜度，避免因质量问题影响最终产品的质量。同时引用国家标准作为补充说明，进一步强化了原料的质量控制要求。

4. 【清洗环节】清洗时应使用流动的清水，必要时可添加食品级清洗剂，但不得残留有害物质。清洗后的蔬菜表面应无明显污渍，且无异味。此条款指出了清洗过程中应注意的关键点，即保证水源的安全性和清洗效果的同时，还需注意避免引入新的污染源。

5. 【分级与包装】分级后的蔬菜需按照类别分别包装，包装材料应符合GB/T 19633的要求。每批产品均需标注生产日期、保质期及生产企业信息。这项规定旨在保障消费者权益，通过明确标识相关信息，便于追溯产品质量责任，同时也促进了企业的规范化管理。

6. 【储存条件】储存环境温度应控制在0℃～10℃之间，相对湿度保持在90%～95%，并定期检查库存状况以防止腐败变质。合理的储存条件能够有效延长蔬菜的保鲜时间，减少损耗率，提高经济效益。

以上是对《DB11/T 506-2007蔬菜初加工生产技术规程》中部分关键内容的深入分析。遵循这些技术规范不仅有助于提升蔬菜初加工的整体水平，还能更好地满足市场需求，促进农业经济的发展。