DB36T 518-2007 地理标志产品 弋阳年糕

摘要：本文件规定了弋阳年糕的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的弋阳年糕。
Title：Geographical Indication Product - Yiyang Rice Cake
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.080

DB36/T 518-2007《地理标志产品 弋阳年糕》是江西省关于弋阳年糕的地方标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

### 感官要求

标准中对弋阳年糕的感官特性做出了明确规定，包括色泽、气味、滋味和组织状态四个方面。例如：

- **色泽**：要求为白色或乳白色，具有光泽。

- **气味**：应有大米特有的清香，无异味。

- **滋味**：口感细腻滑爽，味道纯正。

- **组织状态**：质地均匀，无明显硬块或杂质。

这些感官指标直接反映了产品的品质和消费者体验，确保了弋阳年糕的传统风味和制作工艺得到传承。

### 理化指标

在理化指标部分，标准规定了弋阳年糕的主要成分含量要求，如水分、蛋白质等。比如：

- **水分含量**：不超过65%。

- **蛋白质含量**：不低于4%。

这些指标不仅保证了产品的保存期限，也体现了健康饮食的原则，有助于维护消费者的权益。

### 卫生指标

卫生安全是食品生产的基本要求，标准对此也有严格的规定，主要包括重金属含量、农药残留等方面。例如：

- 铅含量不得超过0.2mg/kg。

- 黄曲霉毒素B1含量不得超过20μg/kg。

这些严格的卫生标准确保了弋阳年糕的安全性，符合国家食品安全的相关法律法规。

### 生产加工过程要求

标准还特别强调了弋阳年糕的生产加工过程中的具体要求，包括原料的选择、生产工艺流程以及包装贮存等环节。例如：

- 必须使用优质的大米作为主要原料。

- 生产过程中不得添加任何非食用物质。

- 成品需采用密封包装，并储存在干燥通风处。

以上内容旨在规范生产流程，提高产品质量，同时保护弋阳年糕这一地理标志产品的独特性和正宗性。

通过上述解读可以看出，DB36/T 518-2007标准从多个角度全面保障了弋阳年糕的质量与特色，对于推动当地经济发展及文化传承具有重要意义。