DB65T 2777-2007 羊肉生产标准体系总则

摘要：本文件规定了羊肉生产的标准体系总则，包括基本原则、体系构成和管理要求。本文件适用于新疆地区羊肉生产企业的标准化管理和质量控制。
Title：Code of Practice for Lamb Meat Production System
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.120

DB65/T 2777-2007《羊肉生产标准体系总则》是由新疆维吾尔自治区质量技术监督局发布的一项地方标准，旨在规范羊肉生产的各个环节，确保产品质量和安全。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. **范围与适用对象**

标准适用于新疆地区羊肉生产全过程的质量管理和控制。明确了从养殖到加工、销售等各环节的具体要求，确保羊肉产品符合食品安全标准。

2. **术语和定义**

- **无公害羊肉**：指在生产过程中严格控制使用化学合成物质，保证羊肉中残留物不超过国家规定的限量标准。

- **绿色羊肉**：比无公害羊肉更进一步，强调生态环境保护，减少对环境的影响。

3. **管理体系要求**

- **质量管理体系**：企业应建立完善的质量管理体系，包括原料采购、生产加工、包装储存及运输等全过程的监控。

- **卫生管理**：生产车间需保持清洁卫生，定期消毒，并配备必要的清洗设施。

4. **原料要求**

- 原料羊必须来自经过认证的养殖场，且健康状况良好。

- 养殖场应记录详细的饲养日志，包括饲料来源、用药情况等信息。

5. **生产过程控制**

- 在屠宰前应对羊只进行检疫，确保无疾病传播风险。

- 屠宰后应及时冷却处理，避免细菌滋生。

- 加工过程中使用的设备和工具要定期检查维护，防止交叉污染。

6. **检验与检测**

- 每批产品出厂前必须经过严格的感官、理化指标及微生物检测。

- 对于抗生素残留、重金属含量等敏感项目，应采用科学的方法进行定量分析。

7. **标识与追溯**

- 产品的包装上应标明生产日期、保质期、生产企业名称地址等基本信息。

- 实施全程可追溯制度，一旦发现质量问题能够迅速定位源头并采取措施。

8. **环境保护**

- 要求企业在生产活动中尽量减少废水废气排放，妥善处置废弃物。

- 鼓励采用环保型包装材料，降低资源消耗。

通过上述解读可以看出，DB65/T 2777-2007不仅涵盖了羊肉生产的方方面面，还特别注重了食品安全与环境保护两个核心点。这对于提升新疆羊肉产业的整体水平具有重要意义。