DB65T 2777-2007 羊肉生产标准体系总则

DB65/T 2777-2007《羊肉生产标准体系总则》是由新疆维吾尔自治区质量技术监督局发布的一项地方标准，旨在规范羊肉生产的各个环节，确保产品质量和安全。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 范围与适用对象

标准适用于新疆地区羊肉生产全过程的质量管理和控制。明确了从养殖到加工、销售等各环节的具体要求，确保羊肉产品符合食品安全标准。

2. 术语和定义

- 无公害羊肉：指在生产过程中严格控制使用化学合成物质，保证羊肉中残留物不超过国家规定的限量标准。

- 绿色羊肉：比无公害羊肉更进一步，强调生态环境保护，减少对环境的影响。

3. 管理体系要求

- 质量管理体系：企业应建立完善的质量管理体系，包括原料采购、生产加工、包装储存及运输等全过程的监控。

- 卫生管理：生产车间需保持清洁卫生，定期消毒，并配备必要的清洗设施。

4. 原料要求

- 原料羊必须来自经过认证的养殖场，且健康状况良好。

- 养殖场应记录详细的饲养日志，包括饲料来源、用药情况等信息。

5. 生产过程控制

- 在屠宰前应对羊只进行检疫，确保无疾病传播风险。

- 屠宰后应及时冷却处理，避免细菌滋生。

- 加工过程中使用的设备和工具要定期检查维护，防止交叉污染。

6. 检验与检测

- 每批产品出厂前必须经过严格的感官、理化指标及微生物检测。

- 对于抗生素残留、重金属含量等敏感项目，应采用科学的方法进行定量分析。

7. 标识与追溯

- 产品的包装上应标明生产日期、保质期、生产企业名称地址等基本信息。

- 实施全程可追溯制度，一旦发现质量问题能够迅速定位源头并采取措施。

8. 环境保护

- 要求企业在生产活动中尽量减少废水废气排放，妥善处置废弃物。

- 鼓励采用环保型包装材料，降低资源消耗。

通过上述解读可以看出，DB65/T 2777-2007不仅涵盖了羊肉生产的方方面面，还特别注重了食品安全与环境保护两个核心点。这对于提升新疆羊肉产业的整体水平具有重要意义。