DB65T 2787-2007 羊屠宰操作规程

摘要：本文件规定了羊屠宰的术语和定义、基本要求、屠宰前准备、屠宰工艺流程及技术要求、卫生管理和产品质量控制。本文件适用于羊屠宰加工企业及其相关活动。
Title：Code for sheep slaughtering operation
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.120.30

《DB65/T 2787-2007羊屠宰操作规程》是新疆维吾尔自治区制定的地方标准，规定了羊屠宰过程中从接收、待宰到屠宰、检验及卫生管理等环节的操作要求。以下是对该标准中一些关键条款的深入解读：

1. **接收与待宰**：标准明确指出，在接收活羊时应检查其健康状况，确保无病害。待宰期间，需保持圈舍清洁卫生，并定期消毒。这一步骤的重要性在于防止疾病传播，保障后续屠宰过程的安全性。

2. **屠宰前准备**：要求对即将屠宰的羊只进行静养，使其处于平静状态，避免因紧张而影响肉质。同时强调屠宰工具和设备必须经过严格清洗消毒，以减少微生物污染风险。

3. **屠宰操作**：规定了正确的放血方法和技术要点，如快速准确地切断颈动脉，保证血液充分排出。此外还提到要控制好屠宰环境温度，通常建议在10℃左右，这样可以延缓肌肉僵硬过程，便于后续加工处理。

4. **同步检验**：这是整个流程中的核心部分之一。要求在屠宰的同时进行肉品品质检验，包括外观检查、气味判断以及必要的实验室检测。发现异常情况应及时隔离并做进一步处理。

5. **卫生管理**：在整个生产过程中都必须严格执行卫生管理制度，比如工作人员穿戴专用工作服帽、勤洗手消毒等基本措施。另外还需注意废弃物的妥善处置，防止交叉污染。

6. **记录保存**：所有相关操作都要做好详细记录，包括但不限于来源信息、检验结果等内容。这些资料对于追溯问题来源至关重要，同时也为质量管理体系提供了依据。

通过以上几个方面的全面实施，《DB65/T 2787-2007羊屠宰操作规程》旨在提高羊肉产品的安全性和品质，保护消费者权益，促进畜牧业健康发展。