DB46T 107-2007 椰子浆

摘要：本文件规定了椰子浆的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本文件适用于以新鲜椰子果肉为原料，经清洗、破碎、磨浆、过滤、调配、杀菌、包装等工艺制成的椰子浆产品。
Title：Coconut pulp - DB46T 107-2007
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.080

DB46T 107-2007《椰子浆》是一项海南省地方标准，规定了椰子浆的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

### 技术要求

1. **感官指标**

- 色泽：应为乳白色或淡黄色。

解读：这一要求确保椰子浆的颜色自然且符合消费者的预期，避免因颜色异常导致消费者对产品质量产生怀疑。

- 滋味气味：具有椰子特有的滋味和气味，无异味。

解读：强调产品的风味正宗，任何异味都可能表明加工过程存在问题或产品变质。

- 组织状态：均匀液体，无分层现象。

解读：组织状态的均匀性直接影响产品的口感和外观，分层可能意味着稳定性差或储存不当。

2. **理化指标**

- 可溶性固形物含量（以折光计）：≥8.0%。

解读：可溶性固形物含量是衡量椰子浆甜度的重要指标，低于标准值可能影响产品的风味。

- pH值：4.0～5.5。

解读：pH值范围保证了椰子浆的酸碱平衡，既不过于酸涩也不过于碱性，保持良好的口感。

3. **微生物指标**

- 菌落总数：≤10000 CFU/mL。

解读：菌落总数限制了微生物污染的程度，过高的菌落总数可能导致产品变质并危害健康。

- 大肠菌群：≤10 MPN/100mL。

解读：大肠菌群的存在可能指示肠道致病菌的潜在污染风险，严格控制其数量保障食品安全。

- 致病菌：不得检出。

解读：这是最基本也是最重要的卫生安全要求，确保产品不会引发食源性疾病。

### 试验方法

1. **感官检验**

- 在明亮的自然光下观察色泽和组织状态，并通过嗅觉和味觉判断滋味气味。

解读：感官检验简单直观，但需要经验丰富的检验人员操作，以确保结果准确可靠。

2. **理化指标检测**

- 使用阿贝折射仪测定可溶性固形物含量。

解读：阿贝折射仪是一种精确的仪器，能够快速准确地测量液体中的糖分含量。

- 使用pH计测定pH值。

解读：pH计可以实时监测溶液的酸碱度，确保数据的及时性和准确性。

3. **微生物指标检测**

- 菌落总数和大肠菌群按照GB/T 4789系列标准执行。

解读：引用国家标准进行检测，确保检测方法科学规范，结果具有权威性。

- 致病菌检测按照GB/T 4789.4等标准执行。

解读：针对不同类型的致病菌采用相应的检测方法，全面覆盖可能存在的风险因素。

### 检验规则

1. **组批与抽样**

- 同一批原料、同一生产线、同一班次生产的产品为一个批次。

解读：明确批次划分有助于追溯问题源头，便于质量管理。

- 每批产品随机抽取不少于2L样品用于检验。

解读：足够的样本量可以提高检测结果的代表性，减少偶然误差的影响。

2. **判定规则**

- 若有一项指标不合格，则从同批产品中加倍取样复检不合格项目。

解读：复检机制保证了检验结果的公正性和可靠性，避免误判。

### 标志、包装、运输和贮存

1. **标志**

- 包装容器上应标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产企业信息等。

解读：清晰完整的标志信息方便消费者了解产品详情，同时也便于市场监管。

2. **包装**

- 使用清洁干燥的包装材料，密封良好。

解读：良好的包装能够有效防止外界污染物侵入，延长产品的保质期。

3. **运输**

- 运输过程中应避免日晒雨淋，轻装轻卸。

解读：恶劣的运输条件可能导致产品品质下降甚至损坏，因此需采取适当的保护措施。

4. **贮存**

- 应贮存在阴凉通风处，温度不超过30℃。

解读：适宜的存储环境能有效维持产品的品质稳定，防止因温度过高而加速腐败变质。

总之，DB46T 107-2007《椰子浆》标准通过对技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的规定，为椰子浆的质量管理和市场流通提供了科学依据和技术支持。