DB46T 92-2007 黄灯笼辣椒酱

摘要：本文件规定了黄灯笼辣椒酱的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以黄灯笼辣椒为主要原料，经加工制成的辣椒酱产品。
Title：DB46/T 92-2007 Yellow Lantern Chili Sauce
中国标准分类号：XK 15
国际标准分类号：67.220

《DB46/T 92-2007 黄灯笼辣椒酱》是一项海南省地方标准，规定了黄灯笼辣椒酱的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. **术语和定义**：标准明确了“黄灯笼辣椒酱”的定义，即以成熟的黄灯笼辣椒为主要原料，经清洗、破碎、发酵或不发酵等工艺制成的产品。这一定义为产品的生产提供了基本的概念框架。

2. **技术要求**：

- **感官要求**：包括色泽、香气、滋味及组织状态四个方面。例如，色泽应呈现金黄色至橙红色；香气具有黄灯笼辣椒特有的香味；滋味酸辣适口且无异味；组织状态为均匀细腻的酱状物。

- **理化指标**：如总酸（以乳酸计）含量应在一定范围内，具体数值需查阅标准原文。

- **微生物限量**：按照GB 29921的规定执行，确保食品安全性。

3. **试验方法**：对于各项指标的具体检测手段进行了说明，比如使用分光光度法测定总酸含量，采用感官评定法评估产品的外观和口感等。

4. **检验规则**：包括抽样方案、判定规则等方面内容。明确了如何从批次产品中抽取样品用于检测，并规定了当检验结果不符合要求时应采取的措施。

5. **标志、包装、运输与贮存**：要求在外包装上清晰标注产品名称、生产日期、保质期等相关信息；包装材料需符合国家相关规定；运输过程中避免日晒雨淋；贮存环境需保持干燥通风。

以上只是对部分重要内容的概括性介绍，实际应用时还需参照完整版标准文件来确保所有细节都得到妥善处理。希望这些信息能帮助您更好地理解和运用这项标准。