DB65T 2677-2006 肉牛屠宰操作技术规程

摘要：本文件规定了肉牛屠宰的操作技术要求、工艺流程及卫生管理规范。本文件适用于肉牛屠宰加工企业及相关单位的生产活动。
Title：Technical Regulations for Beef Cattle Slaughter Operation
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.120.30

DB65/T 2677-2006《肉牛屠宰操作技术规程》是一项地方标准，旨在规范肉牛屠宰过程中的各项操作，确保肉品质量和生产安全。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. **入场检验**：标准要求对入场的肉牛进行严格检查，包括健康状况、来源地等信息核实。这一步骤至关重要，能够有效防止病害动物进入屠宰流程，保障最终产品的安全性。

2. **待宰管理**：在待宰区，肉牛需保持安静环境，并提供充足饮水。此规定有助于减少应激反应，保证肉质优良。同时，定期观察牛只状态，一旦发现异常立即隔离处理。

3. **屠宰前静养**：屠宰前至少需要让肉牛静养6小时以上，期间不得喂食。这一措施可以降低肌肉紧张度，提高肉品品质。

4. **致昏与放血**：采用高效且人道的方式进行致昏处理，随后迅速完成放血工序。正确的致昏方法不仅保护了工作人员的安全，也减少了动物痛苦，同时确保血液排放彻底，影响后续加工环节。

5. **剥皮及内脏清理**：剥皮时应注意避免污染胴体；清理内脏时要仔细检查是否有病变组织。这些细节直接关系到成品肉的安全性和卫生条件。

6. **冷却排酸**：屠宰后的牛肉应在0℃至4℃条件下快速冷却，并持续一定时间以完成排酸过程。这样可以使肉质更加鲜嫩可口，延长保质期。

7. **分割包装**：根据市场需求将牛肉分割成不同规格的产品，并使用符合食品安全标准的材料进行包装。此外，还需标注生产日期、保质期限等相关信息。

8. **卫生控制**：整个屠宰过程中必须严格执行清洁消毒制度，包括设备、工具以及工作区域等各个方面，防止交叉污染。

9. **记录保存**：所有操作步骤都应当有详细的书面记录，便于追溯查询，一旦出现问题可及时查明原因并采取相应措施。

通过上述内容可以看出，《肉牛屠宰操作技术规程》从多个角度全面覆盖了肉牛屠宰全过程的技术要求，对于提升产品质量、维护消费者权益具有重要意义。企业和从业者应当认真学习并严格执行本标准的各项规定，共同促进畜牧业健康发展。