DB50T 236-2006 稻米食味鉴评方法

《稻米食味鉴评方法》（DB50/T 236-2006）是重庆市地方标准，用于评价稻米的食用品质。以下对标准中一些重要条文进行详细解读：

1. 适用范围

标准适用于重庆市区域内生产的稻米及其加工制品的食味品质评价。这表明该标准主要针对重庆本地稻米，确保其食味品质符合当地消费者的需求。

2. 术语和定义

- 食味品质：指稻米在蒸煮后食用时的综合感官特性，包括气味、适口性、滋味等。

- 蒸煮试验：按照规定的程序对稻米进行蒸煮处理，以模拟实际烹饪过程。

3. 样品制备

- 取样量为每品种不少于1千克，且需随机抽取。样品应储存在阴凉干燥处，避免光照和异味污染。

- 样品应在蒸煮前至少放置24小时，确保水分均匀分布。

4. 蒸煮条件

- 水米比通常设定为1:1.5至1:2之间，具体根据稻米品种调整。

- 蒸煮时间为20-30分钟，采用高压锅或普通电饭煲均可。

- 蒸煮完成后，米饭需自然冷却至室温后再进行品尝。

5. 感官评定

- 色泽：观察米饭的颜色是否洁白、有光泽。

- 气味：闻其是否有自然的稻香，无异味。

- 适口性：评价米饭的软硬度、粘性和弹性。

- 滋味：品尝米饭的味道是否鲜美、甘甜。

6. 评分标准

各项指标按百分制打分，总分为各项得分之和。其中，适口性占50%，滋味占30%，色泽和气味各占10%。

7. 结果报告

- 测试结束后，应记录所有参评人员的评分，并计算平均值作为最终结果。

- 结果应明确标注样品名称、测试日期及参与人员名单。

通过以上解读可以看出，DB50/T 236-2006标准从样品准备到最终评定都有一套严谨的操作流程，旨在保证评价结果的真实可靠，为稻米生产者和消费者提供科学依据。