DB50T 236-2006 稻米食味鉴评方法

摘要：本文件规定了稻米食味鉴评的术语和定义、鉴评人员要求、样品处理、鉴评程序和结果表示方法。本文件适用于稻米食味品质的感官评价。
Title：Rice Flavor Evaluation Method
中国标准分类号：B 31
国际标准分类号：67.060

《稻米食味鉴评方法》（DB50/T 236-2006）是重庆市地方标准，用于评价稻米的食用品质。以下对标准中一些重要条文进行详细解读：

1. **适用范围**

标准适用于重庆市区域内生产的稻米及其加工制品的食味品质评价。这表明该标准主要针对重庆本地稻米，确保其食味品质符合当地消费者的需求。

2. **术语和定义**

- 食味品质：指稻米在蒸煮后食用时的综合感官特性，包括气味、适口性、滋味等。

- 蒸煮试验：按照规定的程序对稻米进行蒸煮处理，以模拟实际烹饪过程。

3. **样品制备**

- 取样量为每品种不少于1千克，且需随机抽取。样品应储存在阴凉干燥处，避免光照和异味污染。

- 样品应在蒸煮前至少放置24小时，确保水分均匀分布。

4. **蒸煮条件**

- 水米比通常设定为1:1.5至1:2之间，具体根据稻米品种调整。

- 蒸煮时间为20-30分钟，采用高压锅或普通电饭煲均可。

- 蒸煮完成后，米饭需自然冷却至室温后再进行品尝。

5. **感官评定**

- **色泽**：观察米饭的颜色是否洁白、有光泽。

- **气味**：闻其是否有自然的稻香，无异味。

- **适口性**：评价米饭的软硬度、粘性和弹性。

- **滋味**：品尝米饭的味道是否鲜美、甘甜。

6. **评分标准**

各项指标按百分制打分，总分为各项得分之和。其中，适口性占50%，滋味占30%，色泽和气味各占10%。

7. **结果报告**

- 测试结束后，应记录所有参评人员的评分，并计算平均值作为最终结果。

- 结果应明确标注样品名称、测试日期及参与人员名单。

通过以上解读可以看出，DB50/T 236-2006标准从样品准备到最终评定都有一套严谨的操作流程，旨在保证评价结果的真实可靠，为稻米生产者和消费者提供科学依据。