DB36T 498-2006 有机食品 婺源绿茶 加工技术规程

摘要：本文件规定了婺源绿茶加工的术语和定义、基本要求、加工工艺流程及技术要求、品质管理与检验、包装、标识、储存和运输等要求。本文件适用于按照有机食品生产方式种植的婺源绿茶加工过程的技术指导和质量管理。
Title：Organic Food - Wuyuan Green Tea - Processing Technical Regulations
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.140.10

DB36/T 498-2006《有机食品 婺源绿茶 加工技术规程》是江西省地方标准，规定了有机婺源绿茶加工的技术要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. **原料要求**：标准明确指出，用于加工有机婺源绿茶的鲜叶必须来源于获得认证的有机茶园，并且采摘时间应控制在春季和夏季之间。这一规定确保了茶叶原料的纯净性和高品质。

2. **加工环境**：加工场所应当远离污染源，保持清洁卫生。加工设备需定期清洗消毒，避免化学物质残留对茶叶造成污染。这有助于维护产品的有机属性。

3. **加工工艺流程**：包括萎凋、揉捻、发酵（对于部分产品）、干燥等步骤。其中，萎凋过程需要控制温度和湿度，以保证茶叶品质；揉捻时压力要适中，防止叶片破损过多影响外观；发酵环节仅适用于某些特定类型的绿茶；干燥则需采用低温慢烘的方式，保留茶叶天然香气。

4. **质量检验**：每批成品茶都必须经过严格的质量检测，包括感官指标（如色泽、汤色、滋味、叶底）以及理化指标（如水分含量、灰分）等方面的评估。只有符合标准的产品才能被认定为合格品并投放市场。

5. **包装与贮存**：包装材料应选用无毒无害的环保材质，标识上需标明产品名称、生产日期、保质期等相关信息。贮藏条件也很重要，应置于通风干燥处，避免阳光直射及潮湿环境。

通过遵循这些具体而细致的规定，可以有效保障有机婺源绿茶从原料到成品整个过程中各个环节的质量安全，从而满足消费者对于健康饮品的需求。