DB36T 457-2005 兴国鱼丝

摘要：本文件规定了兴国鱼丝的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本文件适用于以鲜（冻）草鱼或其他可食用鱼类为主要原料，经切片或切块、腌制、蒸煮、搓松、调味等工艺制成的兴国鱼丝。
Title：Xingguo Fish Thread
中国标准分类号：XK 02
国际标准分类号：67.240

DB36/T 457-2005《兴国鱼丝》是一项江西省地方标准，规定了兴国鱼丝的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

1. **术语和定义**：标准明确了“兴国鱼丝”的定义，即以新鲜草鱼肉为主要原料，经去皮、取肉、擂溃、成型、干燥等工艺制成的具有特定形状和风味的传统食品。

2. **要求**：

- **感官要求**：兴国鱼丝应色泽均匀，表面干燥无霉变，气味清香，口感细腻有弹性。

- **理化指标**：包括蛋白质含量、水分含量等具体数值要求。例如，蛋白质含量不得低于一定百分比，水分含量需控制在合理范围内以保证产品的保质期和品质。

- **卫生指标**：对重金属、农药残留等有害物质设定了限量值，确保食品安全。

3. **试验方法**：为确保上述各项指标能够准确测定，标准提供了详细的检测方法，如使用高效液相色谱法测定营养成分，采用微生物培养技术检查卫生状况等。

4. **检验规则**：规定了抽样原则、判定规则及复检程序。生产过程中每批次产品均需按照规定程序进行抽样检验，只有符合所有要求的产品才能出厂销售。

5. **标志、包装、运输和贮存**：要求在外包装上清晰标明产品名称、生产日期、保质期等信息，并建议采用防潮、避光的包装材料；运输时避免日晒雨淋；贮存环境需保持通风干燥，温度适宜。

通过以上解读可以看出，《兴国鱼丝》标准不仅注重产品的质量与安全，还强调了从原材料选择到最终消费全过程的质量控制，这对于维护消费者权益、促进地方特色产业发展具有重要意义。