DB65T 2193-2005 高白鲑

《DB65/T 2193-2005 高白鲑》是新疆维吾尔自治区地方标准，规定了高白鲑的术语和定义、要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下对部分关键条款进行详细解读：

关于高白鲑的术语和定义，标准中明确指出高白鲑是一种冷水性鱼类，学名为Coregonus lavaretus，主要分布于新疆阿勒泰地区的额尔齐斯河流域。其体形侧扁，背部稍隆起，口端位，下颌稍长于上颌。

在产品要求方面，标准规定了感官指标、理化指标及卫生指标。其中感官指标包括色泽、气味、滋味、组织状态等项目，要求鱼体完整无损，肌肉紧密有弹性，色泽正常，无异味。理化指标则涉及水分、蛋白质、脂肪、灰分等成分含量，例如水分含量应不超过80%，蛋白质含量不低于16%。卫生指标主要包含重金属残留量如铅、镉等不得超过国家限量值，以及微生物指标如菌落总数、大肠菌群等需符合相关规定。

检验方法部分详细描述了如何准确测定上述各项指标的方法步骤，比如采用凯氏定氮法测定蛋白质含量，使用干燥法测定水分含量，通过原子吸收光谱法检测重金属元素浓度等。

此外，标准还强调了检验规则，即每批产品都必须经过严格的出厂检验才能投放市场，并且对于抽样数量、样品处理等方面做出了具体规定。同时，关于标志、包装、运输和贮存也提出了明确要求，确保产品在整个供应链过程中保持品质稳定。