DB37T 472-2004 条斑紫菜加工技术规范

摘要：本文件规定了条斑紫菜加工的技术要求、工艺流程、质量管理及产品检验规则等。本文件适用于以条斑紫菜为原料的加工企业及其产品的生产与管理。
Title：Technical Specifications for Processing of Porphyra yezoensis
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.140

《DB37/T 472-2004 条斑紫菜加工技术规范》是山东省针对条斑紫菜加工制定的一项地方标准。该标准对条斑紫菜的原料要求、加工工艺、质量控制等方面做出了明确规定，旨在确保产品品质和食品安全。以下选取几个关键条款进行详细解读。

1. 原料要求：标准指出，用于加工的条斑紫菜必须新鲜完整，无病虫害、无腐烂变质现象。收购时需检查藻体颜色是否正常，有无机械损伤或污染。这一规定强调了原料的新鲜度和完整性，因为这些因素直接影响最终产品的口感和营养价值。生产企业应建立严格的原料验收制度，确保不符合要求的产品不进入生产环节。

2. 加工工艺：标准规定了包括清洗、盐渍、脱水、包装等主要工序的具体操作方法。例如，在清洗过程中要求使用流动清水连续冲洗至少3分钟，以去除表面附着物；盐渍时需控制食盐浓度在15%-20%之间，并保持腌制时间不少于6小时。这些细节性的规定有助于保证产品的卫生安全及风味稳定性。

3. 质量检验：成品出厂前必须经过感官、理化指标以及微生物指标三大方面的全面检测。其中感官检查包括色泽、气味、形态等内容；理化指标涵盖水分含量、盐分比例等项目；而微生物指标则重点关注大肠菌群数、致病菌是否存在等情况。通过严格的质量检验程序可以有效防止不合格产品流入市场，维护消费者权益。

4. 包装与贮存：对于包装材料的选择也有明确要求，必须采用符合国家食品包装材料标准且清洁干燥的材质。同时，成品应储存在阴凉通风处，避免阳光直射，并定期检查库存情况以防霉变。良好的包装和合理的储存条件能够延长产品的保质期并保持其最佳状态。

综上所述，《DB37/T 472-2004 条斑紫菜加工技术规范》从多个维度对条斑紫菜的加工过程进行了系统性指导，为企业提供了科学规范的操作指南。各相关单位应当认真学习并严格执行本标准的各项内容，从而提升产品质量水平，促进整个行业的健康发展。