DB34T 431-2004 岳西翠兰茶生产、加工技术规程

摘要：本文件规定了岳西翠兰茶的产地环境条件、茶园管理、鲜叶采摘、加工工艺及质量控制要求。本文件适用于岳西翠兰茶的生产和加工。
Title：Technical Regulations for Production and Processing of Yuxi Cuilan Tea
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：67.140

岳西翠兰茶是安徽省著名的绿茶品种，其生产与加工技术规程在DB34/T 431-2004中有明确规定。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

首先，在原料采摘方面，标准指出茶叶应选择清明至谷雨期间生长良好的一芽一叶或一芽二叶初展的新梢作为原料。这确保了茶叶具有优良的品质基础。实际操作时需注意避开雨天采摘，并且要保持鲜叶的新鲜度和完整性。

其次，在杀青环节，要求采用高温快速杀青的方法。具体来说，锅温控制在180℃到220℃之间，投叶量根据锅体大小调整，一般为0.5公斤左右。杀青时间约为1分钟至1分半钟，目的是破坏酶活性，防止氧化变色同时保留绿叶清汤的特点。

再者，关于揉捻工艺，规定采用轻-重-轻的原则进行操作。即开始时轻轻施压，中间阶段加大力度，最后再轻柔处理。这样可以有效塑造茶叶条索紧结美观的同时避免破损过多。揉捻后需要及时解块散热，以免影响后续工序的质量。

最后，在干燥过程中，初烘温度设定在90℃至110℃范围内，持续约10分钟至15分钟；复烘则降低至70℃至80℃，延长至20分钟至30分钟。通过分段干燥不仅能够去除多余水分，还能进一步提升香气浓度并稳定色泽。

以上就是对DB34/T 431-2004中几个核心部分的深入分析。遵循这些规范可以帮助制作者制作出口感佳、外观美的优质岳西翠兰茶产品。