DB34T 429-2004 天柱剑毫茶生产、加工技术规程

摘要：本文件规定了天柱剑毫茶生产的产地环境、茶园管理、鲜叶采摘、加工工艺及质量控制要求。本文件适用于安徽省内天柱剑毫茶的生产和加工。
Title：Technical Regulations for Production and Processing of Tianzhu Jianhao Tea
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：67.140.10

天柱剑毫茶是安徽名优绿茶的代表之一，其生产与加工技术规程在DB34/T 429-2004中有明确规定。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

1. **鲜叶采摘**

标准规定，天柱剑毫茶应选用一芽一叶初展至一芽二叶初展的鲜叶作为原料。这一要求确保了茶叶具有良好的嫩度和鲜爽度。采摘时需做到“提手采”，即手指不触及叶片表面，以保持茶叶完整无损。同时强调应在晴天上午或傍晚进行采摘，避免雨天操作，以免影响茶叶品质。

2. **摊放处理**

鲜叶采摘后需要进行适度摊放，摊放环境要求清洁卫生且通风良好。摊放厚度控制在5-10厘米之间，时间约为4-6小时。通过摊放可以促使部分水分蒸发，降低鲜叶含水量，使叶片柔软，便于后续加工，并能提升成品茶香气。

3. **杀青工艺**

杀青是形成天柱剑毫茶独特品质的关键步骤。标准指出，杀青锅温应控制在180℃-220℃之间，投叶量视锅体大小而定。杀青过程中要不断翻炒，动作轻柔但有力，确保茶叶受热均匀。当杀青叶达到“叶质变软、叶色转暗绿、青草气消失”时即可出锅。此过程不仅能够钝化酶活性，防止氧化变质，还能初步塑造茶叶形态。

4. **理条整形**

理条整形阶段要求将杀青后的茶叶放入理条机内，在80℃左右温度下进行操作。通过调整理条板间距及频率，使茶叶逐渐形成扁平直顺的状态。此环节对于最终成品茶的外形至关重要，直接影响到产品的市场竞争力。

5. **干燥提香**

干燥提香分为初烘和足烘两个阶段。初烘采用低温慢烘的方式，温度控制在80℃-100℃范围内，时间为15-20分钟；足烘则需提高温度至100℃-120℃，持续约30分钟。整个干燥过程要密切关注湿度变化，防止出现焦边现象。此外，在最后阶段可适当增加摊凉时间，有助于进一步散发多余水分，稳定茶叶品质。

6. **包装储存**

成品茶需采用专用包装材料密封保存，避免阳光直射和潮湿环境的影响。仓库内应保持干燥、阴凉、通风条件，相对湿度不超过70%，温度维持在25℃以下。定期检查包装是否完好无损，发现问题及时处理。

以上便是对DB34/T 429-2004中关于天柱剑毫茶生产加工技术规程的重要条文解读。遵循这些规范不仅能够保证产品质量，还能有效提升经济效益和社会效益。