DB34T 366-2003 九华佛茶生产加工技术规程

摘要：本文件规定了九华佛茶生产加工的技术要求、工艺流程及质量控制措施。本文件适用于安徽省内九华佛茶的生产与加工。
Title：Technical Regulations for the Production and Processing of Jiuhua Fotea
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.140.10

DB34/T 366-2003《九华佛茶生产加工技术规程》是安徽省地方标准，规定了九华佛茶从产地环境到加工工艺的全过程要求。以下为重要条文的详细解读：

1. **产地环境**：该标准强调茶叶产地应位于九华山及其周边区域，要求土壤pH值在4.5至6.5之间，且需远离工业污染源。这确保了茶叶原料的天然纯净。

2. **鲜叶采摘**：规定采摘时间为清明至谷雨期间，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准。这样的采摘时机和标准能够保证茶叶内含物质丰富，为后续加工奠定良好基础。

3. **萎凋工序**：要求将鲜叶摊放于通风避光处，厚度控制在1-2厘米，时间约8-12小时。此过程有助于水分适度散失，促进酶促反应，提升香气品质。

4. **杀青工艺**：采用锅式手工杀青，温度控制在180℃-220℃之间，时间约为1-2分钟。快速高温杀青能有效钝化酶活性，保持茶叶翠绿色泽。

5. **揉捻环节**：通过轻重结合的方式进行揉捻，既保证了茶叶成条率又不过度破坏细胞结构。这样可以使成品茶既有美观外形又能释放适当风味物质。

6. **干燥处理**：分两次进行，首次烘干温度70℃-80℃，持续15-20分钟；二次提香则需降低至50℃左右，时间约30分钟。此法可使茶叶充分干燥并形成独特香味。

以上内容为核心技术要点，严格按照这些规范操作可以制作出符合标准的高品质九华佛茶产品。