DB34 330-2003 炒货食品卫生要求

摘要：本文件规定了炒货食品的卫生要求，包括原料、生产过程、成品的质量控制及储存运输等环节的技术要求。本文件适用于安徽省内所有从事炒货食品生产、加工、销售的企业及相关单位。
Title：Hygiene Requirements for Roasted Snack Foods
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.240

DB34 330-2003是安徽省地方标准，规定了炒货食品的卫生要求。以下是一些关键条文的详细解读：

1. **范围**

本标准适用于安徽省内生产的炒货食品，包括坚果、籽类等。这明确了标准适用的产品类别和地域范围。

2. **术语和定义**

- 炒货食品：指以坚果、籽类为主要原料，经炒制或其他加工方式制成的休闲食品。

- 微生物指标：包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等，用于评估食品卫生状况。

3. **感官要求**

- 色泽：应均匀一致，不得有焦黑或生青现象。

- 滋味气味：具有正常炒货食品应有的香味，无异味。

- 组织形态：颗粒完整，无虫蛀或霉变现象。

4. **理化指标**

- 水分含量：不得超过6%，以防止微生物滋生。

- 酸价和过氧化值：分别不得超过3mg/g和0.25g/100g，确保油脂新鲜度。

5. **微生物指标**

- 菌落总数：每克不得超过1000个。

- 大肠菌群：每克不得超过30个。

- 致病菌：不得检出沙门氏菌、志贺氏菌等。

6. **检验方法**

各项指标的检测需按照国家相关标准进行，确保数据准确可靠。

7. **标志、包装、运输和贮存**

- 标志：产品标签上应注明生产日期、保质期、厂名厂址等信息。

- 包装：采用防潮、防虫材料，避免二次污染。

- 运输和贮存：应在阴凉干燥处存放，避免阳光直射。

以上内容是DB34 330-2003中一些重要条文的详细解读，希望对您有所帮助。