DB46T 28-2002 文昌鸡肉产品质量要求

摘要：本文件规定了文昌鸡肉产品的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以文昌鸡为原料，经屠宰、分割、加工等工艺制成的文昌鸡肉产品。
Title：Wenchang Chicken Meat Product Quality Requirements
中国标准分类号：XK01
国际标准分类号：67.120

文昌鸡肉产品质量要求解读

文昌鸡肉是海南特色农产品之一，其产品质量直接关系到消费者的健康和产业的发展。DB46/T 28-2002《文昌鸡》地方标准对文昌鸡肉的质量提出了明确要求。以下为标准中几个关键条款的详细解读。

一、感官要求

1. 色泽：肌肉呈淡红色或浅红色，脂肪洁白或微黄色。这反映了鸡肉的新鲜度和品质。过深的颜色可能意味着鸡肉存放时间较长，而脂肪颜色异常可能是饲料或饲养环境的问题。

2. 气味：具有正常新鲜鸡肉的气味，无异味。异味可能是由于不当的饲养方式、屠宰加工过程中的污染或储存不当造成的。

3. 组织状态：肌肉纤维细嫩，有弹性。弹性好的鸡肉通常代表新鲜度高，纤维细腻则表明肉质较好。

二、理化指标

1. 水分含量：≤75%。水分含量过高可能导致腐败变质速度加快，影响保质期。

2. 蛋白质含量：≥20%。蛋白质是衡量鸡肉营养价值的重要指标，含量高说明肉质优良。

三、卫生指标

1. 兽药残留：不得检出违禁药物。这是保障食品安全的基本要求，任何违禁药物都可能对人体健康造成危害。

2. 微生物限量：菌落总数≤10^5 CFU/g，大肠菌群≤10^2 MPN/g。这些指标用于评估鸡肉的清洁程度，超标可能引发食源性疾病。

四、包装与标识

1. 包装材料应符合国家食品包装材料相关标准。

2. 标识内容包括产品名称、生产日期、保质期、生产单位等信息。清晰准确的标识有助于消费者了解产品信息并正确存储食用。

以上条款构成了文昌鸡肉产品质量的基本框架，生产企业应严格遵守标准要求，确保产品安全优质。同时，相关部门也应对市场上的文昌鸡肉进行定期抽检，维护消费者权益。