DB35T 151.5-2001 光泽冻鸡标准综合体 加工工艺规程

摘要：本文件规定了光泽冻鸡的加工工艺要求、操作流程、质量控制及卫生规范。本文件适用于光泽冻鸡的生产加工企业及相关单位。
Title：Glossy Frozen Chicken Standard Complex - Processing Technology Regulations
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.120.30

DB35/T 151.5-2001光泽冻鸡标准综合体加工工艺规程是一项重要的地方标准，用于规范光泽冻鸡的生产流程。以下将对其中的关键条文进行深入解读。

首先，在原材料选择方面，标准明确规定了鸡源的要求。原料鸡应来源于非疫区，并且需要经过兽医卫生检验合格。这确保了产品的安全性与质量基础。

其次，在屠宰加工环节，标准强调了冷却水的质量控制。要求使用清洁的水源，并且在屠宰后立即进行快速冷却处理，以防止微生物滋生和肉质变差。此外还规定了分割包装过程中要避免交叉污染，确保每一步骤都符合卫生标准。

再者，关于冷冻储存条件，标准指出冻鸡应在-18℃以下环境中保存，且储存时间不得超过规定期限。这样可以保证产品的新鲜度及营养价值不受影响。

另外，在运输环节中也提出了严格要求：运输车辆必须干净整洁，装卸过程需迅速完成，并采取有效措施防止温度回升。这些措施有助于维持整个供应链中的产品质量稳定。

最后但同样重要的是，所有参与生产的工作人员都必须接受培训并持证上岗，同时建立健全的质量管理体系来监督执行情况。只有这样才能真正实现从源头到餐桌全程可控可追溯的目标。

通过以上几点分析可以看出，《光泽冻鸡标准综合体加工工艺规程》不仅涵盖了生产流程中的各个关键节点，而且特别注重食品安全与卫生管理，为提升光泽冻鸡的整体品质提供了有力保障。