DB32 486-2001 南京板鸭

摘要：本文件规定了南京板鸭的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以新鲜鸭为原料，经腌制、风干或烘烤等工艺加工制成的南京板鸭。
Title：Nanjing Salted Duck - DB32 486-2001
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.120.10

DB32 486-2001《地理标志产品 南京板鸭》是江苏省的地方标准，用于规范南京板鸭的生产、加工和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

### 范围

该标准规定了地理标志产品南京板鸭的术语和定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存等内容。适用于以盐水鸭为基础制作的南京板鸭。

### 技术要求

1. **原料鸭**：应选用生长周期为70天至90天的健康活鸭，体重在1.5kg至2.5kg之间。活鸭来源需符合GB/T 11637的规定。

2. **加工工艺**：包括宰杀、腌制、晾晒等步骤。腌制过程中使用的盐水配方需严格控制，确保风味独特且安全。

3. **感官指标**：

- 色泽：呈金黄色或棕红色。

- 气味：具有浓郁的板鸭香味。

- 组织状态：肉质紧密，切片整齐。

- 滋味：咸淡适中，回味悠长。

### 检验规则

1. 出厂检验：每批产品都必须进行出厂检验，包括感官指标、理化指标和微生物指标。

2. 型式检验：在正常生产情况下每年至少进行一次型式检验，涵盖所有技术要求。

### 标志、标签、包装、运输和贮存

1. 包装材料应无毒无害，符合国家相关标准。

2. 运输过程中避免剧烈震动和日光直射。

3. 贮存环境需保持干燥通风，温度控制在0℃至10℃之间。

以上内容是对DB32 486-2001标准中关键部分的解读，旨在保证南京板鸭的质量与特色，维护其地理标志产品的声誉。