DB32T 432-2001 南京雨花茶加工技术规程

摘要：本文件规定了南京雨花茶加工的技术要求、工艺流程和质量控制措施。本文件适用于南京雨花茶的生产和加工过程。
Title：Technical Regulations for Nanjing Yuhua Tea Processing
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：67.140.10

南京雨花茶加工技术规程（DB32/T 432-2001）是江苏省地方标准，对南京雨花茶的加工工艺进行了规范。以下为重要条文的详细解读：

一、范围与术语

该标准适用于南京市及其周边地区生产的南京雨花茶。其中定义了“南京雨花茶”为采用适宜的茶树品种鲜叶，经特定工艺制成的具有扁平挺直形状、色泽绿润、香气高雅、滋味鲜爽、汤色清澈明亮的绿茶。

二、工艺流程

标准明确了从鲜叶采摘到成品包装的完整工艺流程，包括摊放、杀青、做形、干燥等环节。每个环节都有严格的要求，例如摊放时间不得超过6小时，杀青温度控制在180℃-220℃之间。

三、鲜叶要求

规定了鲜叶采摘的标准，要求芽叶完整、新鲜、无病虫害、无机械损伤。春茶采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶初展，夏秋茶则为一芽二叶或同等嫩度的对夹叶。

四、加工环境

加工场所应保持清洁卫生，配备必要的除尘设备和温湿度控制系统。加工人员需穿戴整洁的工作服，并定期进行健康检查。

五、品质要求

成品茶的感官品质需达到以下标准：外形扁平挺直、匀整光滑；色泽翠绿油润；内质香气清高持久、滋味鲜醇回甘、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀成朵。

六、检验方法

对茶叶的感官品质、理化指标、卫生指标等均制定了详细的检测方法，确保产品质量符合标准。

七、标志、包装、运输、贮存

成品茶的包装材料必须无毒无异味，标志清晰准确。运输过程中防止受潮、挤压和污染。贮存时需在通风干燥处，避免阳光直射。

八、安全卫生要求

严格执行国家关于食品添加剂使用的相关规定，不得使用任何违禁物质。生产用水应符合生活饮用水标准。

以上内容是对南京雨花茶加工技术规程中关键部分的深入解析，旨在帮助从业者更好地理解和执行这一标准，以保证南京雨花茶的独特品质。