DB4504T 0003-2023 梧州上汤河粉制作技术规程

摘要：本文件规定了梧州上汤河粉的制作技术要求、工艺流程、质量控制及卫生要求。本文件适用于梧州上汤河粉的生产加工及质量管理。
Title：Technical Regulations for the Production of Wuzhou Shang Tang He Fen
中国标准分类号：XK 02
国际标准分类号：67.040

DB4504T 0003-2023《梧州上汤河粉制作技术规程》是广西壮族自治区梧州市发布的关于上汤河粉制作的技术规范。该标准从原料选择、加工工艺到成品质量等方面进行了系统规定，旨在保证梧州上汤河粉的品质和特色。

首先，在原料要求部分，标准明确指出大米应选用优质籼稻米，且需经过严格的筛选和清洗，确保无杂质、无霉变。这是为了保障河粉的基础口感和安全性。

其次，在生产工艺环节，标准详细描述了浸泡、磨浆、蒸煮等关键步骤的具体操作方法。例如，大米的浸泡时间应在12至18小时之间，以充分吸水膨胀；磨浆时要控制好浆液浓度，通常在25%-30%之间为宜。这些细节对于最终产品的质地和风味至关重要。

再者，关于蒸煮过程，标准强调蒸汽压力应保持在0.3-0.4兆帕范围内，并且每张河粉皮的厚度不得超过0.6毫米。这样的设定能够使河粉达到既薄又有韧性的理想状态。

最后，在成品检验方面，标准提出了感官指标、理化指标以及微生物限量等多方面的检测要求。比如，色泽上要求洁白或微黄色，气味清香纯正；理化指标包括水分含量不超过14%，蛋白质含量不低于7%等；而微生物限量则参照相关食品安全国家标准执行。

综上所述，《梧州上汤河粉制作技术规程》不仅涵盖了从原料到成品全过程的技术要点，还特别注重了传统工艺与现代科学管理相结合的方式，这对于传承和发展梧州地方特色美食具有重要意义。