DB5111T 20-2021 地理标志产品 峨眉糕加工技术规范

《地理标志产品 峨眉糕加工技术规范》（DB5111/T 20-2021）是四川省乐山市峨眉山市制定的地方标准，用于规范峨眉糕的生产加工过程。以下是一些重要条文的详细解读：

1. 原料要求

- 标准规定了制作峨眉糕的主要原料应选用优质糯米，并对糯米的质量提出了具体要求，如水分含量、杂质含量等。这确保了产品的基础质量，避免因原料问题影响最终口感和安全。

2. 生产工艺流程

- 工艺流程包括选料、浸泡、磨浆、蒸煮、冷却、成型、切块等多个环节。每个环节都有严格的操作指南和技术参数，比如浸泡时间不得少于4小时以保证米粒充分吸水膨胀，蒸煮温度需控制在95℃以上且持续30分钟以上，这些细节直接关系到成品的质地与风味。

3. 质量控制

- 在质量控制部分强调了关键控制点的管理，包括原辅材料验收、生产环境清洁度、生产设备清洗消毒以及成品检验等内容。特别提到出厂前必须检测色泽、气味、组织状态是否符合标准，同时还要检查微生物指标确保食品安全性。

4. 包装贮存运输

- 对包装材料的选择提出了环保性和安全性要求，禁止使用含有害物质的包装物。贮存条件要求阴凉干燥处，避免阳光直射；运输过程中应注意防潮防晒，防止碰撞挤压造成损坏。

5. 标志标签

- 要求在外包装上标明产品名称、执行标准号、生产日期、保质期、生产企业信息等内容，以便消费者了解产品信息并维护合法权益。此外还鼓励标注地理标志标识，突出地方特色。

通过上述内容可以看出，《地理标志产品 峨眉糕加工技术规范》不仅涵盖了从原材料采购到成品销售全过程的技术指导，还特别注重产品质量控制和安全保障措施，对于推动当地特色食品产业发展具有重要意义。