DB5111T 20-2021 地理标志产品 峨眉糕加工技术规范

摘要：本文件规定了地理标志产品峨眉糕的加工技术要求、生产工艺流程、质量控制及检验规则等内容。本文件适用于以地理标志保护范围内的原材料制作的峨眉糕产品的生产与质量管理。
Title：Processing Technical Specifications for Geographical Indication Product - Emei Cake
中国标准分类号：XK 12
国际标准分类号：67.080

《地理标志产品 峨眉糕加工技术规范》（DB5111/T 20-2021）是四川省乐山市峨眉山市制定的地方标准，用于规范峨眉糕的生产加工过程。以下是一些重要条文的详细解读：

1. **原料要求**

- 标准规定了制作峨眉糕的主要原料应选用优质糯米，并对糯米的质量提出了具体要求，如水分含量、杂质含量等。这确保了产品的基础质量，避免因原料问题影响最终口感和安全。

2. **生产工艺流程**

- 工艺流程包括选料、浸泡、磨浆、蒸煮、冷却、成型、切块等多个环节。每个环节都有严格的操作指南和技术参数，比如浸泡时间不得少于4小时以保证米粒充分吸水膨胀，蒸煮温度需控制在95℃以上且持续30分钟以上，这些细节直接关系到成品的质地与风味。

3. **质量控制**

- 在质量控制部分强调了关键控制点的管理，包括原辅材料验收、生产环境清洁度、生产设备清洗消毒以及成品检验等内容。特别提到出厂前必须检测色泽、气味、组织状态是否符合标准，同时还要检查微生物指标确保食品安全性。

4. **包装贮存运输**

- 对包装材料的选择提出了环保性和安全性要求，禁止使用含有害物质的包装物。贮存条件要求阴凉干燥处，避免阳光直射；运输过程中应注意防潮防晒，防止碰撞挤压造成损坏。

5. **标志标签**

- 要求在外包装上标明产品名称、执行标准号、生产日期、保质期、生产企业信息等内容，以便消费者了解产品信息并维护合法权益。此外还鼓励标注地理标志标识，突出地方特色。

通过上述内容可以看出，《地理标志产品 峨眉糕加工技术规范》不仅涵盖了从原材料采购到成品销售全过程的技术指导，还特别注重产品质量控制和安全保障措施，对于推动当地特色食品产业发展具有重要意义。