DB5117T 47-2022 银杏果加工技术规程

摘要：本文件规定了银杏果加工的术语和定义、加工工艺流程、技术要求、质量管理与控制、包装、标识、贮存和运输。本文件适用于以新鲜银杏果为原料，经过去壳、清洗、煮制、干燥等工序加工银杏果产品的生产过程。
Title：Technical Regulations for Ginkgo Nut Processing
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.080.10

《DB5117T 47-2022银杏果加工技术规程》是一项四川省的地方标准，旨在规范银杏果的加工过程，确保产品质量和安全。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

首先，在原料要求方面，标准明确指出银杏果应来源于无污染的种植区，且果实需新鲜、完整，无病虫害及机械损伤。这一规定强调了原料来源的安全性和质量，为后续加工奠定了基础。

其次，在清洗环节，标准要求使用流动水进行多次清洗，直至果壳表面干净无泥沙。此外，还应检查并去除不合格果实。这样的步骤有助于保证最终产品的清洁度和卫生条件。

再者，关于干燥处理，标准建议采用自然晾晒或机械烘干的方式，并控制温度不超过60℃，以防止营养成分流失。同时，干燥后的银杏果含水量不得超过13%，确保储存期间不易发霉变质。

另外，在包装与贮存部分，标准强调所有接触银杏果的材料必须符合食品安全标准，包装密封良好，避免受潮或受到外界污染。贮藏环境应保持通风干燥，温度控制在-10℃至25℃之间。

最后，对于成品检验，标准提出了多项指标检测要求，包括感官、理化以及微生物等方面，确保每一批次产品都达到既定的质量标准。

以上内容是对《DB5117T 47-2022银杏果加工技术规程》中几个关键环节的深入解析，希望对从事相关工作的人员有所帮助。