DB45T 2232-2020 中餐公筷制、分餐制服务管理规范

摘要：本文件规定了中餐公筷制、分餐制服务的基本要求、服务流程、卫生管理及培训与监督等内容。本文件适用于广西壮族自治区内提供中餐服务的餐饮企业及相关机构。
Title：Service Management Specification for Chinese Cuisine Public Chopsticks System and Separate Dining System
中国标准分类号：X40
国际标准分类号：13.020

《DB45/T 2232-2020中餐公筷制、分餐制服务管理规范》是一项广西壮族自治区的地方标准，旨在指导餐饮服务单位在提供用餐服务时实施公筷制和分餐制，从而保障公众健康。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. **术语和定义**：标准首先明确了“公筷”、“公勺”、“分餐制”等关键概念。例如，“公筷”被定义为专门用于夹取公共菜肴而不直接接触个人餐具的筷子，这有助于防止交叉污染。

2. **基本要求**：餐饮服务单位应当建立健全管理制度，确保员工培训到位，并且定期检查设施设备是否符合卫生标准。此外，还应设立明显的标识提醒顾客使用公筷或选择分餐服务。

3. **操作流程**：

- 在准备阶段，餐厅需要提前准备好足够数量的清洁消毒后的公筷、公勺。

- 上菜时，服务员应按照规定将每道菜品放置于餐桌中央，并同时提供相应的公筷、公勺。

- 对于实行分餐制的服务，则需根据订单逐一为每位客人分配食物。

4. **环境卫生与安全管理**：强调了厨房区域及用餐环境的清洁消毒工作的重要性。包括但不限于餐具清洗、存放区域通风良好以及定期更换台布等措施。

5. **培训教育**：要求所有从业人员接受相关知识培训，了解如何正确使用公筷、公勺以及执行分餐制度的具体步骤。

6. **监督与评估机制**：建议建立内部审核小组对日常运营情况进行监控，并鼓励消费者参与反馈意见，以便持续改进服务质量。

通过上述内容可以看出，《DB45/T 2232-2020》不仅涵盖了从准备工作到实际操作再到后续维护等多个环节，而且特别注重细节处理，力求做到科学合理地推广公筷制与分餐制理念，促进健康饮食习惯形成。