DB35T 1225-2011 闽北水仙 初制加工技术规范

摘要：本文件规定了闽北水仙茶初制加工的技术要求、工艺流程及质量控制措施。本文件适用于福建省内闽北水仙茶的初制加工生产。
Title：Technical Specifications for Primary Processing of Minbei Shuixian Tea
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：67.140.10

《闽北水仙初制加工技术规范》（DB35/T 1225-2011）是福建省针对闽北水仙茶制定的一项地方标准，该标准对闽北水仙的初制加工技术进行了详细规定。以下是对该标准中一些关键条款的深度解读：

### 原料要求

标准明确规定了用于制作闽北水仙的鲜叶必须来源于适宜种植区，且要求鲜叶新鲜、无污染、无病虫害。这一规定确保了茶叶原料的质量基础，避免因原料问题影响后续加工品质。

### 加工环境与设备

加工场所应保持清洁卫生，具备良好的通风和防潮设施。所使用的机械设备需定期维护保养，以保证其正常运行。这些措施旨在减少外界因素对茶叶品质的影响，并保障生产过程的安全性与稳定性。

### 初制工艺流程

#### 萎凋

萎凋过程中，鲜叶的含水量应控制在68%-72%之间。此阶段是形成茶叶香气的重要环节之一，适当的萎凋程度能够促进内含物质转化，为后续工序奠定良好条件。

#### 揉捻

揉捻时压力要均匀适中，时间一般控制在40分钟左右。通过适度揉捻可以使叶片细胞壁破裂，有利于茶汁外溢，同时塑造理想的条索形状。

#### 发酵

发酵室温度维持在25℃左右，相对湿度保持在90%以上。发酵时间根据季节变化适当调整，通常夏季较短，冬季较长。发酵是决定红茶色泽、香味的关键步骤，需要严格监控各项参数。

#### 干燥

干燥分为初烘和足干两个阶段。初烘温度控制在100℃～120℃，时间为15～20分钟；足干则需降低至80℃～90℃，持续约30分钟。干燥不仅要去除多余的水分，还起到固定品质的作用。

### 成品质量评定

成品茶应符合外观匀整、色泽乌润、汤色红艳明亮的标准。滋味上追求醇厚甘甜，香气浓郁持久。此外，还需检测重金属及农药残留等安全性指标，确保产品对人体健康无害。

综上所述，《闽北水仙初制加工技术规范》从原料选择到成品检验都做出了详尽的规定，体现了科学严谨的态度。遵循该标准可以有效提升闽北水仙茶的整体品质，促进产业健康发展。