DB4210T 32-2019 荆州市小餐饮经营服务规范

摘要：本文件规定了荆州市小餐饮经营的基本要求、场所与设施、原料采购与储存、加工制作过程、卫生管理、从业人员健康管理和服务要求。本文件适用于荆州市行政区域内小餐饮经营者的服务规范和管理。
Title：Jingzhou Small Catering Operation and Service Specification
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：01.200

DB4210T 32-2019《荆州市小餐饮经营服务规范》是专门针对荆州市范围内小餐饮经营活动制定的地方标准。以下将对其中的重要条文进行详细解读。

首先，在选址与布局方面，标准明确规定了小餐饮店应远离污染源和有害场所，并要求厨房区域的布局合理，确保食品加工、储存和清洗等操作区域能够有效隔离，防止交叉污染。例如，生食处理区应当独立设置，并且要有明确的标识区分不同功能区。

其次，在卫生管理上，标准强调了环境卫生和个人卫生的重要性。要求定期清洁消毒设备设施，保持环境整洁；从业人员需持有有效的健康证明上岗，并且在工作时穿戴干净的工作服帽，做好个人卫生防护措施。

再者，关于原料采购与储存，标准指出要建立完善的进货查验记录制度，确保食材来源可追溯。对于易腐烂变质的食品原料，必须按照规定的温度条件进行冷藏或冷冻保存，避免因储存不当导致食品安全问题。

此外，还特别提到餐厨废弃物的处理方式，要求按照相关规定集中收集、运输和处置，不得随意倾倒或排放，以减少环境污染风险。

最后，在应急管理方面，小餐饮经营者需要制定应急预案，包括但不限于食物中毒事件的应对流程，一旦发生紧急情况能够迅速响应并妥善处理。

以上是对DB4210T 32-2019中部分内容的重点解读，旨在帮助相关从业者更好地理解和执行该标准，保障消费者的饮食安全。