TSDYZXCP 018.2-2024 莱芜猪肉品加工技术规范 第2部分：屠宰分割

莱芜猪肉品加工中屠宰环节的温度控制与应用解析

在TSDYZXCP 018.2-2024《莱芜猪肉品加工技术规范 第2部分：屠宰分割》标准中，屠宰环节的温度控制是一项关键要求。与旧版标准相比，新版标准对这一环节的温度管理提出了更为细致的规定。

根据新版标准的要求，在生猪屠宰过程中，从放血开始到胴体冷却结束，整个过程需要严格控制温度。具体而言，放血后的胴体表面温度应保持在35℃以下，直至进入预冷间前不得超过30℃。而在预冷间内，胴体的中心温度应在24小时内降至7℃以下，并维持在此温度范围内直至分割加工。

这种温度控制措施的主要目的是防止微生物滋生和肉质腐败，同时保持猪肉的新鲜度和品质。例如，在放血后及时将胴体移入低温环境，可以有效抑制细菌繁殖速度，延长产品的保鲜时间。此外，合理的预冷时间能够确保胴体内外温度均匀分布，避免因温差过大导致的肉质变化。

实际操作中，企业应配备完善的温控设备，如快速冷却隧道、预冷间等，并定期校准温度监测仪器以确保数据准确。同时，还需制定详细的作业流程，包括员工培训、实时监控以及应急处理预案，确保每一步骤都能严格按照标准执行。

通过严格执行这些温度控制措施，不仅可以提升莱芜猪肉品的整体质量，还能增强市场竞争力，满足消费者对高品质肉制品的需求。