TSGCX 005-2024 南雄酿豆腐烹饪工艺规范

南雄酿豆腐是广东南雄地区的一道传统美食，其烹饪工艺有着严格的要求。在最新发布的TSGCX 005-2024《南雄酿豆腐烹饪工艺规范》中，有一项重要的变化值得深入探讨，那就是关于豆腐选材标准的更新。

在旧版标准中，对豆腐的选择仅要求“新鲜、无异味”，而对于具体种类和品质没有过多限制。而在新版标准中，则明确规定了必须使用当地生产的非转基因黄豆制作的嫩豆腐，同时要求豆腐的含水量应在70%-75%之间。这一改变主要是为了保证酿豆腐的口感和营养成分。

那么如何正确应用这一条文呢？首先，在采购阶段，餐饮企业应优先选择本地有资质的豆腐生产商，确保所购豆腐符合上述含水量标准。其次，在制作过程中，厨师需要根据实际操作情况调整配料比例，因为不同含水量的豆腐会影响馅料的吸水性和整体结构稳定性。此外，还应注意控制烹饪时间与火候，以防止因豆腐过于软烂而导致菜品形态不佳。

通过这样的细致执行，不仅能够提升南雄酿豆腐的整体品质，也能更好地传承和发展这项地方特色美食文化。